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氢和氧是蔬菜的必须营养元素，而且需求量较大，通常蔬菜对氢和氧的需求是通过吸收水分来达到的，因此水分是蔬菜生长发育的重要条件。良好的水分供应，是保证蔬菜根系正常生长，可显著增加叶面积，延长叶龄，合理的水分供应是增加产量的有效途径。
蔬菜栽培中水分的重要功能
水是原生质的主要成分。原生质的含水量一般在80％～90％，这些水使原生质呈溶胶状态，从而保证了新陈代谢旺盛地进行，例如根尖、茎尖就是这样。如果含水量减少，原生质会由溶胶状态变成凝胶状态，生命活动就大大减弱，例如休眠的种子就是这样。如果细胞失水过多，就可能引起原生质破坏而招致细胞死亡。
水是新陈代谢过程的反应物质。在光合作用、呼吸作用、有机物的合成和分解的过程中，都必须有水分子参与。
水是植物对物质吸收和运输的溶剂。一般说来，植物不能直接吸收固态的无机物和有机物，这些物质只有溶解在水中才能被植物吸收。同样，各种物质在植物体内的运输也必须溶解于水中才能进行。
水能保持植物体的固有状态。细胞含有大量水分，能够维持细胞的紧张度(即膨胀)，使植物体的枝叶挺立，便于充分接受光照和交换气体，同时也使花朵开放，有利于传粉。
水能维持植物体的正常体温。水具有很高的汽化热和比热，又有较高的导热性，因此水在植物体内的不断流动和叶面蒸腾，能够顺利地散发叶片所吸收的热量，保证植物体即使在炎夏强烈的光照下，也不致被阳光灼伤。
将土壤水分控制在适宜水平
蔬菜的各个器官都能够吸收水分，但主要以根系吸水为主，因此土壤的含水量在蔬菜栽培中非常关键。由此可以看出灌溉是保持土壤水分的一项关键措施。资料显示，适宜蔬菜生长的土壤含水量在50%-85%之间，土壤含水量较低，容易导致蔬菜出现萎蔫，土壤含水量过高，挤压了土壤中的空气，根系在厌氧环境下就容易受伤。同时，土壤水分过高或过低都不利于养分的运转和吸收。
笔者认为，将土壤水分控制在适宜的水平，采取具有智能检测设备的节水灌溉中可以实现，而目前蔬菜栽培多以漫灌为主，且均按照浇水天数计算，更容易出现土壤过干或过湿的情况，并且在土壤状况恶劣时，如土壤有机质含量少，板结盐渍化严重，土壤水分的不稳定更会给蔬菜栽培带来巨大的伤害。
因此，建议蔬菜栽培中有条件的话要采取节水灌溉的管理方式，并且最好加装土壤湿度检测器，这样可以更直观更科学地控制土壤湿度，以满足蔬菜正常生长的需求。需要说明的是，使用滴灌等节水灌溉措施时，要严格按照灌溉时间来控制浇水，若是通过判断地面湿度情况，当地表出现湿黏时，说明土壤已经浇水过量了，也不利于蔬菜高产栽培。
而采取漫灌措施的棚室，不同的土壤质地浇水量和浇水方式是不同的，如沙性土壤其渗水性良好，过量浇水虽不会导致根系受伤，但会将土壤中的营养淋溶至土壤深层，造成养分流失，而浇水不足则会出现缺水萎蔫的情况；黏性土壤浇水过量则会导致地温难升，并且由于长时间达到饱和状态，土壤空气缺乏，会出现沤根的情况，因此沙性土壤适合的浇水方式为小水勤浇，而黏性土壤的浇水方式可采取大小水结合的浇灌方式。
另外，要控制好土壤的水分，不应该采取按天数浇水的方式，而是根据本报提出的四看浇水的方式进行灌溉。四看浇水即：看天气、看墒情、看长势、看地温。具体的操作方式本报曾报道过，在此不再赘述。
多种措施避空气湿度过大
蔬菜生长也需要一定的空气湿度，不同的蔬菜对空气湿度的要求不同，如黄瓜属于湿润型蔬菜，它所要求的空气湿度在85%-90%左右；丝瓜、苦瓜等属于半湿润型蔬菜，所要求的空气湿度在70%-80%左右；茄果类、豆类属半干燥型蔬菜，所要求的空气湿度在55%-65%左右；西瓜、甜瓜等属于干燥型，所要求的空气湿度在45%-55%左右。
而在保护地蔬菜栽培中，由于茬口的不同，季节的不同，设施内湿度水平不一，一般在夏季前后空气湿度较小，而在冬季前后空气湿度过大。当空气湿度过小时，可通过喷水、灌水的方式来补充，但是当空气湿度过大，解决起来往往比较棘手，同时空气湿度大时更容易诱发病害。
在生产中，空气湿度的大小可通过温湿度计来监控，当然也可通过棚室内的一些表现来加以判断，如结露情况、植株吐水情况、棚膜的流滴情况等。当植株上出现较多的吐水、结露，棚膜上存在大量流滴时，说明湿度过重，应及时采取措施降低棚内湿度。
棚室内的控湿措施有多种，如通风排湿、增温排湿、减少蒸发抑湿、增强棚膜的消雾流滴、铺设吸湿材料等。通风排湿即在保持棚室温度不降的前提下，打开顶部风口让空气流通，将棚内的湿气排出棚外，风口的大小要根据温度、日照情况、风向等及时调节，如当棚内湿气大时，可于拉棚后1小时内开一5厘米左右的小口，持续时间约15-30分钟，然后闭棚提温。增温排湿，在日照条件好的情况下，棚温提高1℃，湿度降低5%-7%。减少蒸发抑湿是通过地面覆盖的方式来抑制湿度增加，如结合节水灌溉覆盖地膜等。增强棚膜的消雾流滴性，可在棚膜上喷洒有机硅等，减少棚膜积水滴落，增强流滴效果，同时要加强棚室前脸处积水的处理，以降低前脸的湿度。铺设吸湿材料，生产中粉碎的秸秆、稻壳等有机物有一定的吸湿效果，可在操作行中铺设，既能够减轻对土壤的踩踏压实，又能够阻湿、吸湿，效果非常明显。
【来源】种植问答网
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