许多蔬菜在进入结果盛期的时候，出现了“叶片变黄、植株萎缩、生长缓慢、花果晚而少、产量低、品质差、甚至枯萎而死亡”等现象，严重影响了蔬菜、水果的产量和效益。
这就是蔬菜、水果出现了严重的早衰的现象，早衰是蔬菜生产经常遇见的难题，会严重影响蔬菜的产量和品质。因此，如何延缓植株衰老、防治植株早衰，是提高蔬菜特别是采摘周期长的蔬菜产量最关键的措施。
蔬菜早衰的原因：
衰的根本原因是作物的根系已经老化，经过一定时期的采摘后，植株已经消耗量大量的储存能量，加上田间管理时不当的管理，盲目大量使用生根剂、化肥、激素，导致引起植株根系受损，还有在田间管理时，留果过多不合理，掐叶打杈过重，病虫害影响等都会引起蔬果中后期早衰现象。
或者前期蔬菜、瓜果出现旺长，致使营养生长与生殖生长失衡，最终导致植株结过一两茬果就开始败秧，从而蔬菜、瓜果早衰，严重影响后期产量。
茄子、辣椒、番茄等茄果类蔬菜早衰症状为植株萎缩、生长缓慢、叶片变黄，花果晚而少，产量低、品质差，严重时植株过早枯萎而死亡，死棵、烂根、秧子弱、茎杆中空现象普遍发生，畸形瓜多，化瓜严重。
综合方法防治早衰：
株早衰是一个综合性问题，需要我们在生产中加强栽培管理，促进根系发育，保证水肥的合理供应，营造蔬菜生长的环境条件，满足植株生长的需求。
1、适时摘心
待第一茬辣椒摘下来后，辣椒秧已处于歇枝阶段，此时要将靠近基部生长的四大枝以上长出的8个枝条剪掉，同时加强肥水管理，这样不仅能减少养分的消耗，而且使靠近基部生长的四大枝通风透光良好，减少落花烂果，提高辣椒产量；番茄摘心要在第四层果坐住后，在果实上留2片叶子，否则会造成根系早衰和植株下部卷叶。
2、摘除老叶
各种茄果类蔬菜都要及时地摘除植株下部的老叶、枯叶和病叶，但是要分次摘除病残黄叶、老叶、稠密叶等，避免一次性摘叶过狠，防止株间郁闭遮阴。这样做不仅可以减少养分消耗，有效地控制病害的发生和蔓延，还有利于通风透光和降低温度，促进植株的茁壮生长。
3、早采果实
茄果类蔬菜提倡早采果实，番茄采收适期是果实顶部刚一转色的时候就采收；辣椒是青果未红前要及时采收；茄子是果内种子转褐色之前，外观呈油亮的本品种的颜色时就要采收。
4、科学用药，防治病虫
防治蔬菜病虫害要采取预防为主的原则，及早喷药预防，注意喷药要科学合理，切忌喷药过频、浓度过高，以免造成药害，加速蔬菜早衰。
5、整枝落蔓
在多次采收的蔬菜，例如番茄、黄瓜等，可以在后期先落蔓打头，养好新蔓，多结一茬果就是防止早衰，增加产量的秘籍。
6、加强水肥管理
合理的水肥管理可以促进根系多次发育，在追肥时配入促根型功能性肥料，如甲壳素、海藻类、腐殖酸类、生物菌剂，起到生根、养根的作用。
在后期追肥过程中，高钾型肥料和平衡型肥料交替使用同时配合腐殖酸、氨基酸类功能型肥料，避免长期偏施高钾型肥料；浇水施肥要小水伴肥，防止因浇水施肥过量，造成伤根、沤根现象发生。
