同样是经营早点摊、早餐店，你是想就挣个辛苦钱呢，还是多赚点？

从“不赔钱”开始

早餐的定价从来不高，而经营中的隐形成本“食品折损率”却一点不会少。

很多制作早餐的食材保质期都较短，如果当天销售不完，剩下多少货就等于赔了多少钱，所以经营者必须考虑合理地采购食材。

“合理”包括很多内容，你得清楚哪些品类畅销且毛利大，哪些品类畅销但毛利小……并不是每一位经营者都有“合理”的概念，很多人是什么品种销售好，就多进什么品种——若是畅销品种的毛利低，最后一算账很可能没赚什么钱，甚至赔钱。

价格

5元

江西省南丰县传统的早餐业态，巧妙地避开了“食品折损率”这个坑。

南丰人早餐习惯吃水粉，这是一种用质地较硬的晚米压榨出的米粉，而且吃法还挺特别：

“米粉店通常开在菜市场旁边，店里只提供米粉和米酒，制作浇头小菜的材料则需要顾客自己带来。居民往往是一大早在菜市场买了食材，再到米粉店进行来料加工。目前一碗粉的加工费是5元钱。”

这样的模式，可以省去店主在多种食材采购方面的成本，主要准备米粉和米酒即可。

以往南丰的早餐店都有现榨的米粉，随着市场经济发展带来更为明确的分工，如今的早餐店只提供加工服务，米粉由专业的榨粉店提供——榨粉店也开在菜市场旁边，现做现卖。

价格

16元

在菜市场旁边摆摊开店，环境肯定比较差。时代在发展，人们对餐饮店的要求也变得越来越高，尤其是年轻人，更喜欢在干净整洁的地方享用美食，因此，南丰的店家也开始升级，堂食店应运而生。

在南丰县城街头有一家开了20来年的早餐店，平均每天可以销售五六百碗的水粉，人少时也能销售上百碗，人均消费在16元。

这家店打破了当地顾客自带食材的习惯，放弃做米粉来料加工，主要卖当地人最喜欢的三种水粉。

店主吴国光说，当初没有选择在菜市场旁边做传统的早餐店，而是将堂食店开在了繁华的商业区，既是为了体现经营价值，也能更专注展现手艺，而且收益更高。

他对当地的早餐市场进行一番梳理后，发现南丰人最喜欢的三种水粉是鲶鱼粉、牛肉粉、三鲜粉，就集中力量把这三种粉做好做精。

这样精简产品的好处是，卖出的每一碗米粉质量都很稳定，后厨出餐效率也得以提高。

价格

6元

有人会问，我怎么知道人们爱吃什么？

以前，很多店主是通过走访、观察，甚至去同行的店里“刺探敌情”来判断。如今进入信息时代，店主们还多了一种手段：

利用网络平台，统计人气高的菜品。

不少店主会根据外卖和餐饮点评平台上公开的销量、评论等信息，统计并判断限定区域内，用户点单量最高的餐饮产品，选其中市场需求最大的，当做自己重点打造的品类。

互联网给早餐行业带来的好处还不止于此。

比如在都市里经营早餐店时，移动互联网工具就成了店主提高坪效的利器。

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由于生活节奏快，城里的消费者越来越关注“如何更快地吃完早晨”，尤其是工作日，人们对餐饮服务的速度有着极高的要求。

不少人把早餐店开在商业区之类客流量大的地方。在这种地区开店，好处是不缺消费者，压力是店面租金也高，相对来说店面也不是很大，所以这类早餐店在经营时，最重要的就是高效出单，提高点单效率：每一位客户，招待的时间越短，赚到的钱就越多。

上班族都赶时间，如果还让顾客排队，就餐体验就太差了。

有鉴于此，有的店主就把鸡蛋、豆浆、牛奶、面包、包子这类95%的人都能接受，而且不用现做的早餐食品，组合成不同的6元套餐，并提前打包好，再搭配扫码付款的方法提高效率。

统一套餐价格、提前打包好，说起来都是小细节，但对争分夺秒的上班族顾客来说，却是极大的方便。

早上顾客们冲到店里，随便挑其中的一样，扫码交钱拿着就走，过程耗时不到一分钟，方便快捷，吃得还不算差，顾客自然就喜欢光顾这家店。

看完这些案例，你会想开早餐店吗？说说你的看法。

来源：农视网

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