农村有句谚语是这样说的，“七月枣子八月梨，九月柿子黄肚皮”也就是说，枣的采收时间，大致在农历七月，梨在八月，柿在九月。但是，该什么时候采摘，这个就大有学问了。怎么确定这三种果树的采收时间？这得来好好说道说道，下面，我们分别来说说这三种果树的果实采收时期的确定。

A.枣树

枣树是原产于我国的主要果树之一，栽培历史悠久，是最古老的栽培果树之一，在古代，枣与桃、杏、李、栗一起并称为“五果”。所以，在枣树的种植栽培方面，向来人们都有一套比较成熟的管理经验。而关于采收时期的确定，也自有一套措施。

关于枣的采收时期，从时间节点上来看，大致在白露前后。而具体来讲，采收时期的确定，这还得根据枣的用途来确定。因为过分早采或晚采都会严重影响枣果的商品质量，所以，需要根据枣的成熟度来确定。

一般来讲，枣的成熟根据果皮颜色和果肉质地等的变化情况，可分为白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特点是枣果大小、形状已基本固定，果皮绿色减退，呈绿白色或乳白色，果实肉质变得松软，果汁少，含糖量低。脆熟期的特点是果实半红或全红，果肉质地变脆，汁液增多，含糖量剧增。完熟期的特点是果皮红色变深。微皱，果肉近核处呈黄褐色，质地变软。

因此，该什么时候采摘，这就需要按照用途来确定了。如果是加工蜜枣，则以白熟期为采收适期，而作鲜食和加工乌枣、南枣、醉枣用的，则以脆熟期为采收适期，若制干用的枣果，以完熟期采收最佳。不过，由于不同品种的成熟期存在很大差异，适时的采收就需要根据品种成熟期而定，并且还要考虑到天气以及贮藏加工和市场的要求来确定。

B.梨树

梨的采收，与枣一样，采收过早或者过晚，对品质都有很大的影响。一般采收过早，果实尚未充分成熟，个头小、产量低，品质低劣，不耐贮藏。而采收过晚，则成熟度过高，果肉衰老加快，不适合长途运输及长期贮藏。

因此，什么时候采摘，也是需要根据市场需求、果实的成熟度及果实的用途来确定。而确定果实成熟度的主要依据是品种特性、果实发育天数、果皮色泽、种子色泽，果肉硬度，果梗脱离难易程度等因素。

一般来说，梨有坚熟期、完熟期、过熟期三个阶段。坚熟期的梨，完成了生长和各种物质积累过程，大小定型，绿色减退，开始呈现本品种近于成熟的色泽，糖分增加、酸度逐渐降低。而完熟期的果实，则是种子变褐，果梗易和果台脱离，果实表现出该品种固有的色、香、味和外形，果实的化学成分和营养价值达到最佳食用阶段。过熟期的果实，种子充分成熟，果肉开始软绵，营养价值大大降低。

所以，如果是用于远途运输和罐藏、蜜饯等加工的果实，就在坚熟期采收。若用于就地销售鲜食，短距离运输和果汁、果酒加工等，则在完熟期采收。假如是用于采种，就要等到过熟期采收了。

C.柿树

柿子这个就更好说了，因为柿子采摘过早，果实非常硬，而且还特别涩，不适合食用。而如果采摘过晚，则已过熟软化，既不便加工，也不耐贮运。所以，柿子采收的时期，也要因地区、品种、用途等因素来确定。

一般南方比北方早采收15天左右，同一地区不同品种相差可达2个月之久。另外，不同用途果实的采收期也各不相同。用来作脆肉鲜食的，可以在果个大小固定，皮变黄色而未转红，种子已呈褐色时采收。如采收过早，果实着色差，含糖量低，品质不佳，抗病性差。采收过晚品质开始下降，果实极易软化腐烂。

若用来制柿饼，则在果皮黄色减退而稍呈红色时采收，以霜降前后为采收适期。此时柿子含糖量高，尚未软化，削皮容易。因为采收过早品质不佳，采收过晚不便加工。而如果直接用作鲜食的软柿，则在果实黄色减退充分转红脱涩时采收。

（来源：惠农学堂，版权归原作者所有）

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（责任编辑：李金霞）