绿豆具有消暑止渴，清热解毒，利水消肿，明目降压，利咽润肤，减脂保肝的功效，常见的绿豆制品有绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙和绿豆凉粉、绿豆糕等。

但是这些绿豆制成的食物，绿豆汤才是最消暑的！很多人认为最消暑的绿豆汤需要长时间熬煮，其实不然！绿豆汤要是喝的不对就等于白喝了，不仅难以消暑还伤身。那绿豆汤到底怎么煮才健康呢？

绿豆汤在营养价值

绿豆含有胡萝卜素、硫胶素、尼克酸及维生素E，钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等丰富的营养元素。绿豆汤等绿豆食品是大家夏季常备的消暑佳品。

中医认为绿豆味甘、性寒、归心经、胃经, 常吃具下清热解毒, 消暑利水等功效, 绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。对某些热性病也有缓解作用, 对青光眼还有降眼压的功效。

解暑绿豆汤 只需煮10分钟

据武汉市第三医院营养科中级营养师崔蔚介绍，煮绿豆汤只要10分钟，并不是绿豆煮得时间越长，解暑效果越好。

绿豆汤的解暑功效来自绿豆中富含多酚类物质，而这类物质不稳定，还有绿豆皮中的一些B族维生素，这些物质如果长时间的熬煮，会被破坏，在空气中很容易被氧化。

如我们常常看到绿豆汤煮着煮着就变红了，就是绿豆里的多酚类物质被氧化了。绿豆汤煮的时间长就会变成红色了。清热消暑的功效随之下降。

据明代高镰《遵生八笺》记载,“解暑绿豆汤,绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”

煮绿豆汤正确方法

01、煮绿豆汤用砂锅。

煮绿豆汤时最好用砂锅比较好，不能用铁锅煮绿豆，因为像多酚类它也会跟金属发生反应，金属离子也会干扰绿豆皮中类黄酮的吸收。如果特别追求消暑的效果。 可以在十分钟以内，先把水煮好后倒出来喝掉，然后再继续煮绿豆半个小时到一个小时。

02、盖好锅盖。

煮汤时盖好锅盖，因为绿豆皮中的多酚类物质，接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，开锅后，可以转小火，但不要开盖尽量减少绿豆与氧气的接触面积，发生氧化。

03、滴点柠檬汁，不容易变色。

煮绿豆汤时，可以滴一点柠檬在里面， 这样煮出来的绿豆汤颜色更翠绿一些，它的氧化程度也会更轻一些。

一般成年人一次喝200毫升左右的绿豆汤就能达到解暑的效果。不过崔医生提醒，绿豆汤也并不是适合每一个人。

因为绿豆的蛋白质是普通大米的3到4倍，它的膳食纤维也比较高，对于有些胃肠功能不是太好的人，要控制好绿豆汤的量。像我们血糖控制不好的人，糖尿病患者喝绿豆汤最好不要加糖哦。

来源：垄上寻医宝