每到端午，吃一口“曹祥泰”的绿豆糕，已经是武汉人骨子里的一种习惯。为尝一口“曹祥泰”的绿豆糕，烈日下排队一排几个多小时是常态，同时也催生出“黄牛”代购现象。如今，新零售发展迅猛，手机下单与排队已成常态。市民提出疑惑，每逢销售旺季，武汉“老字号”排队现象年年上演，而在各大互联网电商平台，却难得找到武汉老字号产品的踪迹。

5日12时，位于司门口的曹祥泰门口，队伍长度超过300米。记者赵歆 摄

排队3小时为尝一口地道绿豆糕

“黄牛”扎堆卖得欢

又到一年一度的排队买绿豆糕时间，5日12时，长江日报记者来到位于司门口的曹祥泰门口，虽然是饭点与午休时间，队伍长度依然超过300米。

“老家来了亲戚，专门过来买武汉特色产品”，76岁的朱师傅家住积玉桥，他说，从上午8点多就开始在门口排队，3个多小时终于买到绿豆糕。“排太久了， 身体都吃不消，有没有什么办法能让等的时间短一些？”

出乎意料的是，记者在现场还看到了不少年轻人身影，已排在队伍前列的小邓说，一大早就和两个朋友过来买绿豆糕，在天猫、京东、饿了么、美团等，都没找店铺，只能过来排队。

同时，记者看到，曹祥泰门口聚集了4位“黄牛”，将原价35元一斤的绿豆糕与芝麻糕以每斤45元至50元价格兜售。“刚刚才排出来的，热乎的”，一位“黄牛”告诉记者，她从凌晨3点就开始排队，货不够了就继续排，赚点“辛苦钱”，代购费并不算高。

曹祥泰网销仅一天就“夭折”

“年年排队，年年难买”。其实，为了解决这个老大难问题，去年，曹祥泰开始尝试引入互联网技术。

去年端午前夕，长江日报记者曾体验过手机购买模式：通过口碑App提前点好了绿豆糕，并预约到店时间，到店后用口碑App显示的取餐号直接领取，无需排队。全过程只需拿着手机点几下，两分钟不到即可取到热腾腾的绿豆糕。

但在现场实行却遇到了困难。“这一场景也是我们之前所没有预料到的”，据口碑与曹祥泰方面透露，去年的线上服务，年轻顾客觉得很方便，但年纪稍长的顾客因为不会用手机预约购买，排队几个小时，快排到自己时看到有人来用手机“滴”一下取走绿豆糕，表示难以理解。

今年5月底，端午消费高峰到来，曹祥泰的网购快速通道仅开一天就紧急关闭。“关闭通道也是我们晚上临时开会决定的”，口碑相关负责人介绍，曹祥泰消费者中老年人居多，他们中许多人还不会使用手机下单和购买。“排队几个小时看到年轻人一来就买走，自然意见很大”。

老字号吐苦衷

“触网”模式受条件限制

除了消费方式的不同，生产能力也成为曹祥泰触网障碍之一。

5日，记者在曹祥泰看到，店里目前仅有一个收银窗口收费。曹祥泰相关负责人王女士介绍，5月中旬就开始有市民排队，当时上岗了70多名员工，日销售生产绿豆糕在5000斤左右。这几日进入高峰购买期，每天生产绿豆糕已达到1.4万斤至1.5万斤，门店销售绿豆糕量日均在一万斤以上，每天在岗人员增至90多人。“行政人员都已经加入到前方运营中”，王女士说，曹祥泰的绿豆糕基本上是现做现卖。目前门店后方两个炉子在生产绿豆糕，烤制时间需要15分钟以上，单炉出产400斤左右，加上倒模与现场包装等环节，已经有些供给吃力，没办法增加销售渠道与窗口。

中国商业联合会中华老字号工作委员会发布的《中华老字号电商发展报告》显示，电商已经成为众多“中华老字号”，尤其是食品类品牌增长最快的销售渠道，越来越多的老字号开始感受到“触网”的重要。但由于传统制作手法等因素限制，已经触网的老字号中也有产品无法参与进来，已走在触网与创新前列的五芳斋，到元宵节时，虽然线上有元宵售卖，但现做现卖的叠式汤圆依旧吸引了不少市民排队。

武汉大学经济与管理学院教授吴先明分析，老字号的独特魅力在于其文化沉淀与技艺传承，与现代流水线化产品有所区别。“这些都是根据当地人口味与特色长期开发出来的口碑产品”，吴先明说，老字号的核心竞争力也正是传统手艺与配方，扩大规模接入现代化生产，满足多渠道经营是否能保持老字号核心，这是触网发展难题所在，需要慎重。

据相关人士透露，曹祥泰手机预约购买通道有望在端午节后恢复上线。

来源：长江日报

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