六旬女士晚饭后心慌、乏力、呕吐，被家人紧急送到武汉市中心医院。经检查发现是亚硝酸盐中毒，罪魁祸首竟是一盘隔夜的白菜。所幸抢救及时，经过对症治疗今日已无大碍。

61岁的万阿姨（化姓）家住汉口，前日晚饭后没多久便全身冒汗、无力、心慌、呕吐。家属赶紧开车将她送到了武汉市中心医院。在消化内科，医生询问“”吃过什么东西？”家属回忆，有一大半盘隔夜的白菜没舍得丢，晚饭时万阿姨吃了不少。

最后，万阿姨被诊断为亚硝酸盐中毒，经过及时进行洗胃、洗肠、输液、注射亚甲蓝、维生素C等对症治疗，第二天万阿姨已无大碍。就在医务人员救治万阿姨的当晚，消化内科又陆续收治了两名同样是吃了隔夜食而导致消化系统疾病的患者，一位是吃了隔夜的卤菜，一位是吃了隔夜后烂了一小部分的水果。

该院消化内科主任张姮介绍，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多，特别是那些高蛋白质、高脂肪的剩菜。还有，在炎热的天气里，隔夜的饭菜容易受到细菌污染，一旦进食会引发胃肠炎、食物中毒等症状。

张主任提醒广大市民，在日常生活中，有人觉得将剩菜、剩饭放进冰箱冷藏可放心食用。尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。且常吃隔夜菜，是诱发胃癌的危险因素之一。因此，市民储存食物时要保持青菜新鲜，不吃变坏、变质的蔬菜，不吃变味剩菜，特别是不吃隔夜菜；尽量避免吃劣质熟食，特别是外观新鲜的肉制品；腌制菜一般5-8天亚硝酸盐含量最高，建议市民腌制完立即食用或过了上述时间段后再食用。夏天天气炎热，食物更容易变质，市民饮食上要更注意饮食安全，隔夜的食物不要吃。

来源：楚天都市报

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