江南地区特早熟辣椒育苗一般都在头一年10月份开始播种，苗期90天左右，苗期比较长，期间要经历整个冬天的低温甚至冰冻阶段。
10月份播种，从播种到发芽大约7到10天时间。选择新鲜种子，发芽率保证85%以上的辣椒种子，用15%噁霉灵水剂1000倍液浸种两小时，捞出，用清水清洗三遍，晾干种子表面水分，人工点播到32空穴盘中。（因苗期比较长，选择32空穴盘能保证幼苗有比较大的生长空间，防治幼苗徒长）。如果种子发芽率比较高，每盘中2/3的孔播一粒种子，1/3的孔播两粒种子（目前大多数基地还没有机械育苗，大多还是人工点播，选择一部分播两粒种子，出苗后，如果有缺苗的孔穴，出两棵苗的可以填充空缺，保证整盘苗的整齐度。）种子播下去后，浇透水，再盖上薄膜催芽。10月份南方的秋天室外气温都在20度上下，晴天大棚气温要控制在30度左右，注意通风降温。播种后7到10天就会发芽，15天左右出芽基本整齐。苗出齐后把薄膜拱起来。
到11月7,8号（立冬前）大棚温度一般都在20度以上，这段时间苗长的也比较块，立冬后室外气温降到10度左右，幼苗生长缓慢甚至停止生长。如果连续晴天，基质水分蒸发快，基质露白就要浇水。幼苗2到4片真叶后容易发生猝倒病，和立枯病。用噁霉灵或者多菌灵500倍液灌根。
一月前后气温在零度以下时要注意防冻，小拱棚上覆盖绒布保温，防治冻伤。
辣椒经过将近3个月的育苗期，基本都有花苞在苗上了，苗高在15公分左右，这时候可以选择有7天以上连续的晴天开始移栽到大棚里。
中晚熟辣椒育苗：中晚熟辣椒苗期没有早熟辣椒那么长，中熟辣椒苗期两个月左右，可选择50空或者72空穴盘育苗，中熟辣椒育苗在12月中下旬。播种注意事项同早熟辣椒一样，育苗管理比早熟简单一点，气温最低时期种子正处发芽期，如果保温效果不好的大棚，种子会延迟发芽。种子发芽后就到了立春前后了，气温开始回升，幼苗生长加快，在幼苗4片真叶时用1%的尿素水追一次肥，2月底3月初就可以移栽到露地（露地铺地膜，或盖小拱棚）。
晚熟辣椒一般可以在6月份移栽，育苗可以在4月底5月初露地播种，直接撒播在露地上，苗床用噁霉灵水溶液消毒。苗期在45天左右。露地育苗移栽时幼苗不带基质，可以用噁霉灵或者福美双100克加水1000克再把2000克泥土或者基质加进去调成泥浆状，把辣椒根部沾上泥浆再移栽，效果也非常好。
