冬枣肥料的选择应符合生产无公害果品的要求，应以堆肥、沤肥、圈肥、作物秸秆、饼肥、微生物肥、腥肥等有机肥料为主，适量使用无机化学肥料，使有机、无机肥料配合运用。
冬枣秋季施肥原则：重施有机肥和生物肥，稳磷控氮钾，增施土壤调理剂，补充中微肥。
重施有机肥和生物肥：保持冬枣产区每亩施用3-5方优质腐熟有机肥的施肥量，宁多勿少，提高土壤有机质含量。
但是有机肥的施用，一定要注意用量不要太大，一定要提前一年至半年时间腐熟。
大棚枣生产中经常有因每亩施用20方以上未腐熟有机肥而烧死枣树幼苗的现象发生，需注意生产上操作不当造成不必要的损失。
稳磷控氮钾：化肥施用要注意控制氮肥和钾肥的用量，据西北农林科技大学2016年底采土化验，有30%的枣园土壤速效氮过高；
有45%的农户土壤速效钾过高。土壤氮磷钾测定值超高的原因在于枣农施肥过量，生产中每亩施尿素、二铵或硫酸钾动辄均达1袋以上所造成。
在施用有机肥的基础上，化肥推荐用量为：5年以上盛果期枣树，每株施用尿素0.5公斤，过磷酸钙1公斤（或者二铵0.3公斤），硫酸钾0.6公斤：株行距2X3则折合尿素56公斤，过磷酸钙110公斤（或二铵33公斤），硫酸钾67公斤；高浓度肥料尿素、二铵、硫酸钾合计156公斤。或者选用市面上高浓度三元复合肥150公斤左右。
增施土壤调理剂：根据目前土壤板结酸化，肥料利用率低，黄叶病严重，以及生长不良，裂果多等问题，推荐施用土壤调理剂。
补充中微肥：即中量元素钙、镁、硫和锌、硼、铁、铜、钼、锰等微量元素肥料，提高坐果率，减轻裂果，提高枣果质量。
