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秋风起，蟹脚痒，有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。那么我们该如何正确烹饪大闸蟹又该如何享用呢？

　　西风响，蟹脚痒；

　　菊花开，闻蟹来。

吃大闸蟹是一种季节性的享受，每年9－10月正是螃蟹黄多油饱满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。更早有唐代诗人李白赞蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事。而就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。如此美味的大闸蟹真的是让人舍不得有一点浪费那么我们该如何正确烹饪大闸蟹又该如何享用呢？我们先通过这张图片来认识公蟹与母蟹的区别：

圆脐是母蟹，食诱人的蟹黄。尖脐是公蟹，食美味的蟹膏。接下来，为大家介绍吃大闸蟹的十个步骤。（注：需提前准备剪刀一把、小勺子一根。如备有蟹八件更佳。）　步骤一

　　剪钳脚用剪刀将大闸蟹的脚和大钳剪掉，稍后食用（因其放凉后蟹肉会自动与蟹壳分离，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留待最后来吃）；　　步骤二

　　去蟹掩、揭蟹盖将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹呈三角形，母蟹为椭圆形）去掉，顺势揭开蟹盖；　　步骤三

　　吃蟹盖蟹黄用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净，再逐一舀食蟹盖上的蟹黄（注：不能吮破中间呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃）；　　步骤四

　　处理蟹身用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉，再去除两边的蟹腮（蟹腮位于蟹身两侧，呈乳白色眉毛状）；　　步骤五

　　去蟹心用勺柄将蟹黄表面呈六角形状的白色物挑出丢弃（此为蟹心，寒性极强）；　　步骤六

　　吃蟹黄淋少许蟹醋在蟹黄上，再慢慢用小勺舀食干净，蟹黄乃蟹中绝佳美味，妙不可言，可细细品尝（注：如是公蟹，则吃蟹膏）；

　　步骤七

　　吃蟹身肉将蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚可以将蟹肉拆出，逐一吃干净即可（注：吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的）；　　步骤八

　　吃蟹脚用剪刀把蟹脚剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的一端把蟹腿中段的蟹肉捅出，再用蟹脚尖粗的一端把蟹脚前段的蟹肉捅出食用；　　步骤九

　　吃蟹钳用剪刀将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出蟹肉。最后的大钳部分，技巧是用沿两边剪开，然后掰开蟹钳两边的壳，蟹肉就可以享用了；　　步骤十

　　饮姜茶螃蟹性寒，吃完之后再饮一杯暖融融的姜茶可起到暖胃驱寒的作用，若再配上蟹都汇秘制的蟹宴酒就更惬意了！以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。一顿饭的时间就把玩一只大闸蟹，是不是独有一番闲趣呢！温馨提示：大闸蟹有四个部位不能食用（如下图），应丢弃哦。

　　

来源：蟹都汇、 今日闵行

责任编辑：李芬