垄上水产纵四海，服务八方暖人心！

老头蟹一般个体较小，且不再生长，商品价值、成活率均不高，不能作为扣蟹购买，不宜继续养殖，但宣城的村民却拿他发了笔小“横财”。

“我平时在家挣不到什么钱，年纪大了又不能出去打工。现在好了，厂就在村里，这么近就能上班挣钱，多好啊。”60多岁的潘金花一边剥着蟹壳一边对记者说。潘金花是宣城市宣州区水阳镇吴村村民，大儿子去世了，小儿子要照顾她老两口，家里条件并不好。老人最近在家门口的螃蟹食品加工厂找到了工作，一个月能挣1600块钱下下，这对她和老伴儿来说可是一笔不小的收入。

这个食品加工厂，是韩传宝于2019年初开建的，目前还在试生产阶段，主要收购“小老蟹”进行初加工，生产蟹柳、蟹膏、蟹黄等产品。厂里有四五十位工人，大部分是附近的村民，招聘进厂之后会进行专门培训，生产车间也都有严格的卫生要求。

对于什么是“小老蟹”，韩传宝告诉记者，在养殖蟹苗时会出现一些早熟的螃蟹，个头比普通成年螃蟹小很多，但又不会再长大，而且会威胁蟹苗生存。养殖户每年在蟹苗销售时都会将“小老蟹”清理出来。“以前‘小老蟹’不值钱没人要，只能便宜卖给别人做饲料。”韩传宝说，其实“小老蟹”的口感和营养价值并不输成年蟹。

由于不能像成年蟹一样销售，“小老蟹”的价格并不稳定，“有的年份只卖7、8块钱一斤，蟹农们只能贱卖。我们厂里收的价格比较稳定，虽然不是最高的，但不会低，主要是为了保障养殖户的利益。”韩传宝说。

记者昨天从水阳镇水产站了解到，水阳镇是“中国幼蟹之乡”，目前幼蟹养殖面积近4万亩，每年的“小老蟹”产量有300万斤左右，但当地上规模的食品加工厂少，产业链体系并不完善，“小老蟹”的价值仍未得到充分利用。

韩传宝告诉记者，正式投产后，他的厂将是水阳镇规模最大的螃蟹食品加工厂，初加工的蟹黄、蟹柳、蟹膏等产品会卖给下游的深加工企业，用于生产蟹黄酱、蟹油等产品，这些产品市场上的销售价格都比较高。韩传宝也计划在厂里生产深加工的螃蟹食品，挖掘“小老蟹”的价值，以带动更多农民致富。

附：如何辨别“小老蟹”？

一、看背甲颜色

蟹种背甲黄绿色；“小老蟹”背甲黑绿色，色泽灰暗。

二、看雌蟹腹脐形状及周边、附肢刚毛

蟹种脐较小，未长足，呈三角形，不能覆盖头胸甲腹面，边缘的绒毛稀且短，看上去较薄，而且与头胸部贴得很紧，不易打开，另外，脐的基部较窄，与第4对齿足基部的距离较远。雌性“小老蟹”脐大而圆，几乎将头胸部的腹面盖满，长足，椭圆形，可覆盖头胸甲腹面。脐的边缘密生绒毛，看起来很厚(长而密)，但与头胸甲贴得不紧，另外脐的基部很宽，接近甚至达到第 4对步足的基部。

三、看雌蟹交接器

雌性蟹种交接器软管状，未骨化；而雌性“小老蟹”交接器(揭开腹部即可看到)坚硬，为骨质化管状体，且末端周生绒毛。

四、看雌蟹螯足绒毛及步足刚毛

雌蟹种螯足绒毛及步足刚毛均短而稀疏；“小老蟹”绒毛稠密，刚毛粗长。

五、看背部纹路

蟹种背部纹路较平坦，起伏不明显；而“小老蟹”凹凸不平，起伏明显。

六、打开头胸甲看性腺发育

蟹种肝脏呈桔黄色，看不到性腺；“小老蟹”雌蟹在肝区上面有两条紫色长条状物和卵粒，雄蟹在肝区上面有两条白色块状物。

七、称体重

个体重小于 15克的扣蟹基本上没有性早熟的；“小老蟹”体重一般都在15—50克之间。选择蟹种时，在北方宜选择体重10-15克的蟹种，在南方一般选用5克左右的，这样既能保证达到上市规格，又可较好地避免选中“小老蟹”。

来源：宣城新闻、中国水产频道

责任编辑：李芬

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