鸡身上什么最值得吃?最不推荐吃的是鸡爪

2020-01-17 09:08   人民日报  

还记得小时候,大人总把鸡腿夹到你碗里吗?鸡腿真的是鸡身上最值得吃的部分吗?

我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分,帮大家整理了吃鸡的 6 个要点,快一起来看看吃对了没。

鸡爪热量最高

5 只鸡爪 = 两碗饭

别怀疑,鸡爪在鸡身上热量是最高的!同等重量下,它的热量是鸡胸脯肉的 2 倍还多。

鸡爪的可食部分 60%,中等大小的鸡爪 40 克,也就是吃 4~5 只鸡爪,摄入的可是 200 多大卡的热量,相当于两小碗饭。

虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉,遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白,这种蛋白质质量较差,利用率低。

它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比,脂肪含量最高,本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒,补的效果不好不说,还更容易让人长膘。

那鸡爪总还有点营养优势吧?

认真对比几个营养成分,鸡爪还真是没啥营养优势,虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的,但这些微量元素吃点内脏很容易补足,其实并不算优势。综合来看,除了口感好,鸡爪真的不推荐!


鸡屁股能吃吗?

鸡屁股上有两种腺体不能吃,分别是尾脂腺和腔上囊,前者分泌的脂肪可能污染肉质,后者被称为「淋巴之家」,可能会残留病毒、细菌或其它有害成分。

这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除,所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了,如果自己杀鸡,最好丢弃鸡屁股。

吃鸡心不长记性

吃多倒是容易长肉

内脏里能量最高的就是鸡心,鸡心的能量是鸡血的 3.5 倍,这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃,比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。

鸡心没办法长记性,吃多了倒是长肉!


鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨,脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。

不过跟它比起来,鸡胗的蛋白质含量更高,脂肪含量却低得不行,只有鸡心脂肪含量的 24%,内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。

补铁来点鸡肝

但千万别过量

如果要补铁,鸡血第一,鸡肝第二,不过市面上鸡血卖的少,可以吃鸡肝补铁,鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右,却也是羊肝的 1.6 倍。

但鸡肝的维生素 A 含量超高,吃 7~8 克就能满足每日维生素 A 的需求,如果不考虑维生素 A 的其它食物来源,那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日最高可耐受摄入量,所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。

另外鸡肝的硒含量也很高,是鸡心的 9.4 倍,吃 25 克可以满足成人每日硒需求的 16%。

鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏,中国居民膳食指南建议每月吃 2~3 次,每次吃 25 克左右。

25 克有多少?做熟了的鸡肝,也就巴掌大小,一元硬币厚的这么一片,这个量真的很少,所以不妨几种内脏轮换着吃,这周吃这种,下周吃另外一种。

健身减肥

鸡胸肉是首选

反观鸡胸脯肉,不仅蛋白质含量最高,脂肪含量和能量也最低,脂肪含量仅为鸡爪的 12%,能量仅为鸡爪的 46%。

另外,鸡胸脯肉的钾含量也不低,它的钾含量是鸡腿的 1.5 倍,鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高,还是整只鸡身上含量最高的。

可是,营养上的高蛋白低脂肪,在口感上却意味着老和柴,也正因为如此,鸡胸脯肉很少煮一煮大块的啃。

更多建议提前腌制嫩化鸡胸肉,香煎着吃,或者煮了撕成鸡丝吃,这样嚼起来就没那么费劲了。

如果你要很严格地控制能量,又要更多的摄入蛋白,那就牺牲一下口感吃鸡胸肉,它的价格还是最便宜的呢。减肥健身的朋友,鸡胸脯肉是首选。

如果加上口感这点评分标准,鸡腿的优秀就出来了!同等对比鸡胸脯肉和鸡翅,鸡腿肉的蛋白质含量并不低,只比鸡胸脯肉少了 18%。

且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比,高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量,大概和猪瘦肉(6.2 克/100 克)的脂肪含量差不多,让鸡腿的口感好到爆。

更令人开心的是,鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多,却比鸡翅、鸡爪低很多,只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%,算是很优秀了。

如果在意口感,鸡腿绝对是不二之选了,兼具营养和口感,它的价格也不贵,只是比鸡胸脯肉贵点儿。

中国居民膳食指南建议每周吃 280~525 克畜禽肉,平均到每天为 40~75 克,3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克,啥吃多了都胖,所以再好吃也得控好量哦。

珍惜每一个夹给你鸡腿的人,是真爱。

最后帮大家总结下:

❶ 鸡爪热量很高,里面的胶原蛋白不能美容;

❷ 低脂高蛋白的鸡胸肉,健身减肥首选;

❸ 鸡腿营养价值和口感兼具,综合首选;

❹ 鸡心不长记性,长肉;

➎ 补铁来点鸡血鸡肝,鸡肝千万别过量;

➏ 鸡屁股没啥事就别吃了!

什么值得吃,比一比,才知道。

来源:人民日报

责任编辑:李芬

在微信中长按识别上图二维码,

或找小牧民 ‭1‭‭‭3971591889

加入垄上畜牧社群!


相关阅读

0 条评论
来说两句吧。。。
最热评论
最新评论
来说两句吧...
已有0人参与,点击查看更多精彩评论
加载中。。。。
表情
https://img.cjyun.org.cn/a/10670/202001/9aa913f09568147d0f9ae91e7d180c81.jpeg- 1