近年来，小龙虾产业迅速增长，消费市场异常“火爆”，成为人们餐桌上的常备菜。而市场上小龙虾品质良莠不齐，食品安全问题成为亟待解决的问题。近日，武汉轻工大学牵头主持的《长江中下游克氏原螯虾（小龙虾）全产业链食品质量安全保障技术集成与示范》，获得“十三五”国家重点研发计划项目立项。这标志着，技术将为“吃放心虾”赋能。

2018年末，科技部在全国范围内征集区域特色食品全产业链安全保障技术研究课题，纳入“十三五”国家重点研发计划予以重点支持。武汉轻工大学食品学院，依靠近年来在小龙虾食品质量安全技术潜心研究所积累的丰富成果和良好的科研条件，联合江南大学、华中农业大学、国家食品安全风险评估中心及国家重点龙头企业等十余家产学研单位，选择近年来迅猛增长的千亿元小龙虾产业作为切入点，不负众望闯入“十三五”国家科技研发计划项目之中，这也是全国该领域获批的四家单位中唯一研究小龙虾的项目。

该项目申报团队负责人、国家小龙虾加工技术研发分中心主任陈季旺教授介绍，2018年小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。“期间，一种‘虾稻共养’的规模化、系统化的养殖模式，在一定程度上减轻了小龙虾食品质量安全的风险。但这种模式也产生了一些新的问题，例如造成水体富营养化，容易滋生藻类、苔藓，以致养殖户多使用消毒剂、除草剂来进行处理。”陈季旺表示，小龙虾在养殖、加工和流通等产业链环节，还存在危害物消长规律与动态控制机制不明晰、生产规范和标准不健全、监管效率低等问题。

为此，武汉轻工大学食品学院组织的研究团队，秉承“环境绿色-食品安全-人群健康”的小龙虾食品质量安全管理理念，着手建立小龙虾全链条危害物精准识别体系、安全评估及预警机制、质量安全一体化智慧监管平台和大数据服务中心，助推实现小龙虾产品的健康消费，促进小龙虾产业的健康持续发展。

“项目实施和完成期间，预计可实现和带动经济效益达千亿元。未来，随着科研项目的不断推进，人们食用小龙虾会越来越放心，让我们的技术为发展赋能，为生活添彩。”陈季旺说，

该项目实施后，将建立18种小龙虾危害物质监测识别技术方法，5套风险评估模型和防控技术体系，制订6个相关技术规程和标准，建成两条安全加工示范生产线，在全国6个以上产区建立核心示范区，并对相关技术人员和生产者开展专业培训。

文章来源：楚天都市报（见习记者国倩 通讯员聂铭静）

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