平常家里常见的油有花生油，橄榄油，调和油等，其中橄榄油的营养值当属最高。橄榄油来自于地中海地区，但是按照中国菜的做法，炒、炖、焖，下锅没一会儿，橄榄油的营养成分就被高温破坏了，营养价值大打折扣。

今天小编带给大家的产品，是一种特别好的油，它的单不饱和脂肪酸以及各种其他营养含量都高于橄榄油，并且，这种油特别适合中国的烹饪方法，而且它只在我们中国才有。它就是——山茶油！

成熟的山茶果

据了解，阳新种植山茶树的历史已经有2000多年了，并且在国家《2009—2020全国油茶产业发展规划》中被认定为最适宜油茶生长的地区之一，所以有“中国油茶之乡”之称，这里山青水秀，环境优美，交通便捷，人杰地灵。这些山茶树不仅养出了优质的山茶果，还养活了一批又一批后山村的村民。

山茶油到底有多好？营养值到底有多高？恐怕知之者甚少，那么今天小编就带大家一起了解下。

山茶油的传说

在与后山村一山之隔的江西苑西村里，流传着这样一个关于山茶油的传说。

相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到江西时，被一位正在茶油林中采摘的老农救下，老农见朱元璋遍体是伤便将山茶油敷在其患处，不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合，红肿渐消，连多日的便秘都得到改善，于是他高兴的称山茶果为“上天赐给打的的人间奇果”，在统一天下后朱元璋便将山茶油封为“御膳用油”。

后来江西，湖北各地均把山茶油当做上等贡品进献于朝廷，并被清代雍正皇帝传旨推广，油茶自此声名远扬。

好油就要敢比

节目中，两位主持人为山茶油的别称猜测时，明总告诉大家，山茶油又被称为 “爱妻油”。

普通油：炒菜时会被油烟熏、抽油烟机清洗很麻烦、长期做饭易变为黄脸婆。山茶油：山茶油的烟点在200-215℃，而一般食用油的烟点只有100℃左右。所以在使用茶油高温煎炒时不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘在厨房的墙壁上。因此不会有油烟扑在脸上，故而被称作“爱妻油”。

精步骤出好油

阳新县至今还流传着延续了400年了古法压制，古法榨油的第五代传人64岁的肖师傅告诉大家，古法压制山茶油的工序一共有六道。

第一道、炒制就是把茶籽的里面的水分炒干，只剩下果实油，炒制时间为15分钟左右；第二道、碾籽碾籽一定要把籽碾的越碎越好，所以需要很大的重力去碾压。20分钟之后，茶籽终于碾压好了；第三道、煮把最精华的部分的油留下来了，出油率更高；第四道、蒸把煮好的油茶籽蒸；第五道、加工蒸蒸好的油茶籽要快速的放到特质的工具里面去蒸成饼；第六道、压制茶油这是最精彩也是最后的一步，在用木棒撞击木框来压制。

坐在牛车上碾籽的人们

正在用人力压制茶油

发展至今，压榨山茶油不再是人工的了，主要是通过现代制法，老式的古法压制现在用的已经不多了，因为老式的榨油法榨出来的油没有经过过滤食用起来的话比较涩口，而且也会在压榨的过程中流失部分的营养。三元公司的现代制法，不仅保留了山茶油的原始香味，还去掉了里面多余的杂质，使得山茶油的外观也更加干净，不像古法看起来黑黑的。下面也为大家简单介绍下三元公司山茶油的制作步骤。

1 脱酸:去除油脂中的杂质。包括游离脂肪酸，不皂化物和残留的磷脂；2 水洗:去除残皂 、钠盐等；3脱色 :脱去油脂中的色素物质，改善茶油的色泽，提高茶油的品质；4过滤:去除茶油中脱色用的吸附剂等；5脱臭:在真空状态下，通过汽提脱臭去除茶油中的一些风味化合物，提高烟点，恢复茶油的清香；6脱脂:提高不饱和脂肪酸的含量，减少饱和脂肪酸尤其硬脂肪酸含量，除去蜡质。

功效不止一两个

动物脂肪油、植物脂肪油有何差别？

要知道山茶油的营养值到底有多高，首先我们得先区分动物脂肪油和植物脂肪油。动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。而植物油普遍饱和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不饱和脂肪含量还很高，能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管，辅助改善记忆力和提高思维能力。

像我们日常生活中常用到猪油，牛油等属于动物脂肪油，而山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%,亚油酸达到713%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含丰富的亚麻油酸是人体必需而又不能合成的。经测试，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

总的来说，长期食用，山茶油有以下功能：1、预防心血管硬化、2、降血压、3、降血脂等功效、4防癌抗癌、5能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能、6预防胆结石、7对胃十二指肠溃疡有疗效、8提高生物体的新陈代谢功能，达到通便作用、9是能降低胆固醇水平的健康饮食、10预防和控制糖尿病的最好食用油。

山茶油也是可以直接食用的

适用人群？不存在，老少皆宜！

山茶油的营养值高，几乎人人都能吃。

于女性而言：美容养颜，抗衰老，茶油有助于产妇的产后恢复与调理。于婴幼儿而言：促进婴幼儿的食欲。于中老年人而言：具有去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、长寿健康等功效。

获得了认可、带得动人群

目前，阳新县的本土山茶油公司——三元实业公司，老林加新林一共有将近30000来亩，能产300万公斤的山茶果。

而且，工人都是请当地村里面的贫困户到山茶林里面做活儿，或者是收购他们的山茶树，按照山茶树所占的面积大小给他们分红。在拥有茶林的同时，三元实业公司还为当地安排劳动岗位固定的78人，季节劳动力400余人，每年直接给当地创收426万元。

（责任编辑：张雯）