受新冠肺炎疫情的影响，一些地区食用菌生产供应受到一定程度影响。为打赢疫情防控阻击战，保障食用菌供应，切实抓好疫情防控期间香菇菌袋制作、发菌、出菇、采收等重要环节管理特提出疫情防控期间香菇生产管理注意事项。
疫情防控。食用菌生产主体要提前准备体温监测仪、消毒液、医用口罩等防控物资，做好卫生保洁，保障生产场所通风，定时对生产场所、生产工具、运输工具等进行全面消毒。做好个人防护，佩戴口罩和防护手套，保持人员工作距离，减少人员聚集，落实疫情防控有关政策。
栽培管理。抓紧制作春栽香菇菌棒。我市香菇生产有以秋栽为主向春栽、秋栽并存转变的趋势，春栽香菇因菌袋制作时气温较低、接种成功率高，秋冬春季出菇菇盖厚、易形成自然花菇、商品性状好等优点，生产规模逐年扩大，目前已占我市香菇总生产量的30%以上。春栽香菇的管理技术关键是菌棒安全越夏，为使菌棒安全越夏，必须在5月中旬前使菌棒完成转色、上架（立摆）工作，为此要求3月上旬前必须完成菌棒制作。
做好香菇发菌管理。香菇发菌的适宜条件为控制袋温20℃~28℃，室内空气相对湿度保持70％以下，无光或暗光培养，通风良好。整个发菌期主要是围绕着发菌温度而采取不同的菌袋摆放措施，袋温高于30℃时要及时散堆、通风降温，发现污染菌袋要及时清除。
合理刺孔增氧，在整个发菌期刺孔两次，第一次手工刺孔，在菌丝圈完全相连后，每个菌穴用直径5mm的铁钉刺6~8个孔；第二次机械刺孔，每个菌袋刺60~80个孔，刺深至袋心。
菌丝长满袋后，开展转色管理，转色促熟的适宜温度是15℃~25℃,最适温度为18℃~22℃，空气相对湿度控制85%左右，辅以适当的通风和散射光刺激。整个转色过程需要15天~20天。转色过程中菌袋内分泌出黄色汁液，可结合刺孔排出，防止菌袋污染。成功转色的菌袋、菌膜呈有光泽的棕红色，菌皮厚薄适当，具有较强韧性。
做好香菇出菇管理。随着春季气温回升10℃~20℃，香菇进入最适出菇季节，要配合疫情防控工作，做好秋栽及春栽香菇春季出菇管理。香菇适宜的出菇条件是生理成熟，原基分化温度8℃~21℃，子实体发育温度5℃~24℃；培养基适宜含水量的70%左右，空气相对湿度的80%~95%；保持良好的通风和适宜的散射光照，培养基最适pH值为3.5~4.5。在满足适宜出菇条件的基础上，对不同品种还要采取有差别的管理措施，如易出菇品种238、0912，要减少温差、振动刺激，防出菇过多；对不易出菇品种808可加大温差、湿差、振动刺激力度，促多出菇。春栽香菇春季出菇管理重点是降低棚内温度，加强通风，偏干管理，出完一茬菇补水时，切忌补水过多，造成菌丝缺氧死亡和烂棒。随着我省筑牢疫情防控链，保障生产链、畅通运输链、完善保障链等疫情防控、复工复产系列政策的提出，市场活力将逐步恢复。香菇生产者可结合市场交易恢复情况，做好出菇条件管控工作。
适时采收。做好香菇适期采收防开伞。香菇采收过早，会影响产量；采收过迟，重量减轻，降低商品价值。一般在菌膜已破、菌盖还没有完全展开时采收，对不能及时鲜菇销售或冷库贮藏时间较长的产品，可烘干加工。
