大家好，我是今天故事的主人公——鲜食玉米。大家可能发现了，最近，我出现在您餐桌上的频率越来越高了，那是因为现在多地鲜食玉米开始上市了。
比如北京，今年全市种植的优质鲜食玉米新品种共有20多个，包括水“甜、脆、鲜”的水果玉米，也有“糯、绵、香”的甜加糯玉米，它们都属于我们鲜食玉米大家族，不仅营养丰富，同时富含高膳食纤维，可促进胃肠蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，是名副其实的健康食品。
▲京白甜456和BM380水果玉米
可是令我比较苦恼的是，随着我们“出镜率”的增多，一些误解、谣言又开始“兴风作浪”了。比如：糖尿病人不能吃甜玉米？为什么鲜食玉米有那么多颜色？为什么你们人类把我们甜玉米买回家放几天就不甜了？更有甚者，说我们长得好看的玉米就是转基因玉米。
我们看到这些传闻，既好气又好笑。今天我就要为我们玉米家族正名！
1、彩色玉米是转基因？
错！生物多样性是大自然赐给我们的宝贝，就像你们人类的肤色一样。（你们人类都不搞肤色歧视，怎么都到咱们玉米身上就说我们是转基因呢？）咱们玉米种质资源中天生就具有丰富的颜色。
根据籽粒颜色的不同，大致有黄色、白色、紫色、红色、黑色或多种籽粒花色混合等，颜色的呈现是根据自身的基因决定。彩色玉米是受到玉米自身的花青素和胡萝卜素等色素影响，而非通过生物技术转入的外来基因或是注入了某种颜色。
2、甜玉米为什么是甜的？
从植物学角度，玉米粒可以分为果皮（种皮）、胚、胚乳三部分，影响玉米甜度的关键因素在胚乳中。
玉米在成熟过程中会通过光合作用产生葡萄糖，并运输到胚乳，以淀粉的形式储存起来。而淀粉本身吃起来没有甜味，所以普通玉米味道不甜。
而在历史长河中，玉米中的一个或几个基因发生自然突变，阻止糖分向淀粉转化，使玉米的还原糖和蔗糖含量显著高于普通玉米，尤其是积累大量水溶性多糖，形成甜玉米类型。自然突变的“小缺陷”，却意外带来了人间美味。
根据甜度不同，又可以分类普甜玉米（10%-15%糖分）、超甜玉米（20%-25%糖分）和加强甜玉米（甜糯无敌，10%-15%糖分）3种。我国种植的甜玉米绝大部分为超甜玉米，与其他类型甜玉米相比，超甜玉米的糖分含量更高、糖分保持时间更长。
3、糖尿病人不能吃甜玉米？
错！甜玉米被称为“甜”玉米，是因为玉米中的淀粉合成受阻，糖分主要以蔗糖、还原糖和水溶性多糖的形式存在，蔗糖和水溶性多糖发生水解生成葡萄糖，但由于这种水解速率较低，释放葡萄糖的反应比较缓慢。
通过对升糖指数和血糖负荷的测定，发现食用甜玉米其实比食用传统的米、面这些主粮食物升糖速率要更低，它的升糖速率和一些蔬菜水果的速率基本相当，也就是说糖尿病人吃甜玉米至少要比吃米、面要更健康，但是也不能无限制放开来吃。
还有你们不知道的这些呢！
（甜玉米皮薄汁多，水分含量高，被称为“水果玉米”）
甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。甜玉米水分含量约75%，和苹果香蕉相当；而甜玉米的碳水化合物和淀粉含量仅为18%左右，比一般的水果蔬菜略高，但明显低于水稻、小麦等主粮，属于低热量食物。
除此之外，甜玉米还含有丰富的叶黄素、叶酸、维生素E、维生素A原和膳食纤维素等营养成分，它们都是人类健康的必要元素。叶黄素是一种抗氧化剂，还是人体视网膜的主要色素，叶酸是孕妇怀孕所需要补充的一种维生素，一天食用两根玉米即可满足体内的叶酸需求量，膳食纤维能够加速体内代谢废物的排出。
不同甜玉米品种，其维生素E含量、叶黄色含量、维生素C含量和叶酸含量存在明显差异。育种专家们根据不同的市场需求，培育出不同的营养强化功能型玉米品种，如高叶酸品种、高维生素E品种等等。
（你中有我，我中有你，好看又好吃的加甜糯玉米）
糯玉米是由原来的玉米祖先被引入中国后在西南地区种植发生变异而形成的一种特殊玉米。它的隐性基因wx控制的遗传性状，表现为糯性。所以说糯玉米称得上是土生土长的“中国人”，云贵高原则是我糯玉米兄弟的主要起源地。
糯玉米籽粒所含淀粉几乎100%为支链淀粉（说人话就是，煮熟后粘软而富有粘性，冷却后复热，依然具有较高的粘度。）其蛋白质、氨基酸等均高于普通玉米，尤其是赖氨酸含量比普通玉米高30-60%，被成为“黄金作物”（赖氨酸什么作用？包括建立肌肉组织，从创伤或受伤恢复，并帮助更有效吸收钙。厉害吧!多吃糯玉米哦~）。
糯玉米的白是主流，黄是经典，彩是颜值所在。一个糯玉米上呈现不同的颜色，那是将一个白色玉米与紫色玉米杂交，在其杂交种的果穗上呈现出多种颜色的彩色玉米。
紫黑糯玉米是甜糯玉米中的珍品，紫颜色是一种花青素的显色，就像葡萄中的紫色一样，根据显色程度不同，包括红色、红紫色、黑色等等，这类玉米籽粒中含有大量花青素，是一种对人体健康有益的天然抗氧化剂。紫黑糯玉米被加工成黑玉米粥、黑玉米糊、真空包装鲜玉米棒等走俏市场。如果你在市场里发现我的紫黑糯玉米兄弟，不用犹豫，快点带回家吧！
甜玉米、糯玉米，各领风骚，各具风味！而将甜和糯的特色风味合起来，创造出一种又甜又糯的新型品种，一直是你们这些吃货们对鲜食玉米品质的追求，也是广大科研工作者不懈追求的目标和梦想。
2004年，第一个甜糯玉米品种“都市丽人”通过审定，开启了全球甜糯玉米产业化历程，成为中国玉米难得的一张国际名片。
在同一个玉米棒上，呈现甜与糯的1：3、7：9等多种籽粒的搭配类型，不仅能够满足百姓餐桌，更能满足众多口感诉求。好看又好吃的加甜糯玉米，可让视觉和味蕾进行无限交融。
目前，加甜糯玉米的种植面积逐年增加，每年超过200万亩，主要集中在京津冀、长三角、珠三角和云贵川。甜加糯玉米品种的选育和推广极大的提高了我国鲜食玉米育种总体水平，不但具有中国特色而且技术优势明显，处于国际领先。
为了让大家能够更好地感受到我们鲜食玉米的魅力所在，特地给大家准备了一些小贴士！
所谓鲜食玉米，越新鲜的越好吃，随着时间的推移，其口感会逐渐变差。因此，购买鲜食玉米后最好是现买现吃。但毕竟不能任性到想吃就有的地步，所以储藏妙计可解“鲜食玉米粉”的贪吃梗。
1. 整穗保鲜：将鲜食玉米放在冰中，使其迅速降温冷却，降低鲜食玉米中的酶活性，减少营养物质降解和消耗。再将新鲜的玉米去除表皮3-4层苞叶，切除果穗顶部花丝部分，放于保鲜袋中包好，储存于0℃-4℃的冰箱或冷冻箱中。
2. 脱粒保存：用水果刀将玉米粒从穗子上切下来，用保鲜袋将切下的玉米粒装好。储存于-20℃的冰箱中，建议分袋保存，便于后期食用，可储存一年风味不变。
