12月3日，2020年第三届楚菜美食博览会在武汉举办。在楚菜产业发展大会现场，首批21项《楚菜标准》（以下简称《标准》）正式发布。

蟠龙菜 记者 徐蕾摄

为了贯彻落实湖北省人民政府于2018年7月发布的“关于推动楚菜创新发展的意见”，推动楚菜创新与产业发展，唱响楚菜品牌，同年，湖北省启动了楚菜《标准》的编制工作。

本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色、得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，兼顾了不同地域、不同类型的菜品，体现了不同风味流派的楚菜文化。《标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则。

《标准》规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等作为资料性附录，供生产者、消费者参考。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点，《标准》都作了相应的规范，注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点，具有代表性、权威性、科学性、文化性、融合性、规范性、创新性与实用性。

同时，《标准》的发布和推广，有利于规范楚菜制作与经营，使楚菜制作有章可循、楚菜质量与安全更能得到保障，有利于引领楚菜发扬光大，弘扬荆楚文化，有利于推动楚菜品牌化、产业化及国际化发展。

据了解，首批发布《标准》的21道楚菜为：清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆，大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。

图文来源：荆楚网 记者徐蕾 通讯员沈商轩

责任编辑：许蓓

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