丹江口市位于湖北省西北部、汉江中上游，是南水北调中线工程调水源头和大坝加高工程建设所在地。湖北境内的丹江口水库称汉江库区（汉库），河南境内的叫丹江库区（丹库），丹江口鳡鱼就出产于群山环绕，水面宽阔，水质透明的汉库中，2011年获中国国家地理标志产品保护。

丹江口鳡鱼凶猛异常，被称为“水中老虎”，体背泛青，腹鳍和尾鳍下部呈黄色，鲜肉呈淡橘黄色，肌肉结实，内脏体积很小，腹膜银白色（其他地方鳡鱼呈淡灰色），熟肉呈丝条状，细嫩，味道鲜美，没有泥腥味，无肌间刺。

鳡鱼肉质细嫩，适合做鱼圆、鱼糕、鱼线等

来源：湖北楚菜研究院

编辑：刘昭恒

编审：谢珊

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