洪湖产的螃蟹

洪湖位于湖北省南部洪湖市、监利县之间，是中国第七大淡水湖、湖北省第一大湖。洪湖生态系统保存较好，水质整体达到国家二类标准，有“湖北之肾”的美称。由于洪湖自然条件得天独厚，水草资源丰富，成了大闸蟹的天然温床。

洪湖清水蟹享有"第一只螃蟹"的美称， 其外形特征：青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。

2008年8月，洪湖市为洪湖大闸蟹注册了“洪湖清水”商标。同年12月31日起，洪湖大闸蟹获得国家质检总局“地理标志产品”保护。

产品介绍

青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟 后、显纯红，鲜艳。它不同于其它湖区螃蟹的灰色， 泥土色重；熟后，红中带灰。

白肚：蟹肚呈白色， 白得有光泽，给人水亮玉质般美感，它不同于其它 湖区螃蟹肚灰或灰色。

金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螫八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上 能撑起，能爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛：蟹螯上的绒毛， 蟹爪上须毛呈黄色。蟹绒毛密而软，蟹爪上毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。体壮： 洪湖清水蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体 同样大小的蟹，洪湖大闸蟹体重重得多，它没有 一壳水的现象。

洪湖清水蟹，其色味香妙不胜言，"螫封嫩玉 双双满，壳凸红脂块块青"。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者 之极，更无一物可之上，是其它湖区蟹无法比拟的， 难怪古人诗曰："秋风起，蟹黄肥，九月正吃洪湖清水蟹"。

营养价值

蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，洪湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与洪湖特定的水（第一：洪湖是一个过水性湖泊，水体交换较频发，每年大概交换11次，水质清新、无污染。第二：洪湖的水成弱碱性，酸碱度约为8.0，而螃蟹又适合生长在酸碱度在7.0~8.5的水域里。第三：湖内矿物质丰富，尤其是钙离子含量高，利于螃蟹生长、脱壳）、泥土、水生物等自然条件有关。

养殖环境

洪湖活水性较好，水体清澄，透明度高，平均值为133厘米，含钙、镁、硅、铝氧比值高，这是其一。 二是湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息生活。因此，洪湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。

来源：湖北楚菜研究院

编辑：殷明

编审：谢珊

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