俗话说：“年猪叫，年快到。”在湖北省襄阳市保康县农村，杀年猪是农历年末的一件大事情，也是农村民间习俗。进入腊月，年味渐浓，城里人开始忙着置办年货，而乡下的村民们则开始杀年猪，为过年准备肉菜，一家人欢欢喜喜、热热闹闹迎接新春的到来。

在保康县歇马镇油山村，大山深处已充满杀年猪的热闹年味。驱车穿过曲折的峡谷，沿着蜿蜒的盘山公路环绕而上，便来到村民张贵元家。

一大早，张贵元就请来左邻右舍、亲朋好友，烧好一锅滚烫的水，为杀年猪做准备。

“我们农村有个讲究，一年到底有杀年猪的风俗习惯，一来庆祝今年好丰收，二来也是邀请亲朋好友聚一聚，唠唠家常话。”张贵元高兴地说。

待一锅水烧至翻滚冒烟时，便可以将生猪拉出栏了。张贵元和前来帮忙的亲友合力将猪赶到猪圈门口，绑上猪的一条腿，拉绳子、揪耳朵、扯尾巴，颇费了一番工夫才将一头三四百斤的猪按在了案板上。

接猪血、烫猪毛、刮洗、分块……杀年猪的过程就像一场仪式，大家分工明确、配合默契，整个过程充满了浓浓的年味。

望着堆满箩筐的猪肉，张贵元脸上洋溢着幸福的笑容。“今年收成好，一头年猪就有三四百斤。”张贵元笑着说，“明年一定比今年还要好，收成顺顺利利，人也平平安安。”

张贵元的妻子任贤彩说，她家养的土猪没喂饲料，主要吃草、玉米面、红薯藤子等，这样喂养的土猪毛色发亮，肉质也较好。“两头肥年猪，卖一头猪给两个哥哥，送些给亲戚朋友，剩下的就熏成腊肉留着自己吃。”任贤彩说道。

在农村，每年杀年猪的时候请来左右邻舍和亲友前来聚宴，俗称“吃年猪肉”，既联络感情，又能体现过年的喜庆，在外打拼回家的村民觉得格外温馨。

屋外忙着杀年猪，屋里忙着做年猪饭。“我们今儿杀年猪很高兴，有亲戚朋友过来帮忙，做点儿家常饭，炒点儿家常菜，大家伙热闹热闹。”任贤彩一边切菜，一边介绍，“这土猪肉比市场上买的又干净又好。猪血细腻，看着好吃还有营养，掺酸辣椒炒很下饭。”

灶火烧旺，铁锅烧油，任贤彩就开始烹制地道美味的年猪饭了。刚宰杀的年猪肉质鲜嫩，菜肴美味可口，每一道菜都承载着主人家的用心和热情。

一顿忙碌后，五花肉炒榨胡椒、青椒炒瘦肉、酸辣椒炒猪血、排骨炖萝卜等一道道散发着乡土气息的美味菜肴，热气腾腾地端上餐桌，大家品尝着美食，畅谈这一年的生活，憧憬着来年的美好愿望，在热闹的氛围中感受新年的味道。

“感谢大家帮我们杀年猪，你们辛苦了。这些都是新鲜年猪肉，大家赶紧品尝一下，看看怎么样？”年猪宴上，张贵元同亲朋好友围坐一起，欢声笑语，同度美好时光。

杀年猪，辞旧岁。在大山深处的保康，淳朴的山里人一代代沿袭着这一民间习俗，用美味犒劳一年的辛苦，用团聚传递浓浓的“年讯”，在笑声和祝福中“年味”就渐行渐至了……

来源 | 极目新闻记者 周萍英 通讯员 杨韬 鲁李友琦

编辑 | 邵一玲

编审 | 刘友智 何聆溪 纪晶

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