鹌鹑产业“三缺乏”，给产业发展带来了一定的影响。目前，国内的科研单位以及规模化养殖企业，都在为突破产业瓶颈而努力。与此同时，他们也在积极拓展产业链，让小鹌鹑发挥出它的大作为。

湖北神丹健康食品有限公司鹌鹑蛋加工厂厂长 郑建军： 这是我们生产的鹌鹑蜂蜡皮蛋，这种是抽真空的鹌鹑皮蛋，两种包装方式，就是为了保证蛋品的新鲜度。

记者 朱婵： 我还是第一次吃鹌鹑做的皮蛋，以前我们吃的最多的是鸭皮蛋，剥壳就可以吃的那种，我觉得它跟鸭蛋的做的皮蛋比起来，它更软糯一些，更香一些。

鹌鹑皮蛋，吃起来鲜滑爽口，蛋香味十足。除了把鹌鹑蛋加工成皮蛋，安陆市的这家蛋品加工企业，在原有鲜蛋的基础上，还研发出了一系列的鹌鹑蛋深加工产品。

湖北神丹健康食品有限公司鹌鹑蛋加工厂厂长 郑建军： 这是独特的做成烤蛋，经过烘烤的红喜蛋。茶蛋就是做成休闲品，有很多口味。有五香的、麻辣的，还有盐煮味的，泡椒味的，这都是开袋即食。

鹌鹑鲜蛋在常温下可以储存30天，经过深加工之后，它的保质期延长到了6个月。市场上，鹌鹑鲜蛋都是论斤销售，但一旦经过了深加工，那就是论个卖了。

湖北神丹健康食品有限公司鹌鹑蛋加工厂厂长 郑建军： 2017年卖了1.5亿枚，到了2018年的时候，就差不多两亿了。我们产品的需求量，每年都在递增，都是30%到40%往上递增了。

延伸产业链 小鹌鹑大作为

目前，我国鹌鹑产品的利用主要是根据其经济用途划分，肉用鹌鹑经屠宰后可加工成脱骨扒鹑、熏鹌鹑、鹌鹑肉干、脆皮鹌鹑等；蛋用鹌鹑主要利用鹌鹑蛋，可加工成袋装或灌装剥壳蛋、鹌鹑皮蛋、鹌鹑蛋果冻、鹌鹑蛋发酵乳饮料等。

省农业科学研究院畜牧兽医研究所副研究院 吴艳： 鹌鹑有一个美称“动物人参”，它的肉与蛋的营养成分都比鸡要好一些。我们湖北主要是蛋鹌鹑的市场，鹌鹑蛋做出来的产品很多。现在人们（热衷）旅游，携带方便的产品需求会大一些，在深加工这块有一定的市场前景。

深加工产品成消费新宠，消费升级的同时也就催生了产业的升级。吴博士提醒，规模化鹌鹑养殖企业在延伸产品打造的同时，要注意对鹌鹑产业进行综合开发，形成以鹌鹑养殖为龙头的较为完整的“产业链”，走“育繁推一条龙，产加销一体化”的道路。

省农业科学研究院畜牧兽医研究所副研究院 吴艳： 我们国家对这个产业的支持力度相对于其它畜禽会小一些。企业的引领作用是很重要的，一些大企业对市场行情的把握是比较准的。都是通过市场调研以后，做出相应的调整。有大企业的指导，对产业的发展更有力。