黄精具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功效，归脾、肺、肾经，是一种药食两用的中草药。为百合科黄精属，多年生草本植物。

黄精采收回来后，一般主要有两种加工方式:一种是直接进行干燥处理，然后切片，作为中药材使用；另一种则是今天我们主讲的九蒸九晒，作为食用。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用。此外，黄精果实中还含有丰富的维生素B1，可用来加工制成干果，酿造果酒或加工成不同风味的罐头和饮料，如“黄精蜜饯”、“黄精饮料”、“黄精保健酒”等。黄精根状茎还可以加工成粉末状调料，供烧菜时使用。

黄精的九蒸九晒制法比较简单，但工序较为繁琐，一般制法为：

1.拌黄酒：要求与适量（约10%用量）黄酒与净生地黄拌匀，并闷润至酒吸尽。

2.第一次蒸制、晒干：要求第一次“蒸至黄精中央发虚为度”（蒸制过程注意收集黄精汁），取出“晒至外皮微干”，然后将黄精拌入黄精汁和适量黄酒，并“闷润至辅料吸尽”。

3.反复蒸制、晒干：按第一次蒸制、晒干方法。再蒸，再晒至外皮微干，再拌入黄精汁，适量黄精，如此反复，蒸制晒八次。第二次至第八次蒸制需要使用黄酒的70%用量。

4.第九次蒸制、晒干：最后将剩余（20%用量）黄酒及黄精汁一起拌入，“蒸至外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，味甜为度。”

5.将蒸制合格的制黄精，晒至八成干，然后转后切制工序。加工完成的成品如下图，颜色棕黑色，具光泽。

黄精为什么要九蒸九晒呢？我们一起来看一看吧！

1.消除或降低不良反应

无论是什么样的炮制方法，其实最根本的目的是为了消除生黄精所引起的不良反应。《医林篡要·药性》中提出：“生黄精，实有辛莶之味，戟人喉吻，惟蒸晒久，庶几补养滋肾耳”。现代研究也发现，黄精蒸制后毒性明显降低，印证了传统医学认为黄精需要炮制才能入药的道理。由此可看出早期黄精炮制主要是基于“刺人咽喉”的不良作用，其主要目的在于消除或降低黄精的不良反应，消除麻味，从而减轻对咽喉的刺激。

2.遵循古制

黄精的炮制方法始载于南北朝的《雷公炮炙论》，其中记载：“凡采得，以溪水洗净后蒸，从巳至子，刀切薄片暴干用。”也就是说黄精的最早炮制方法也是蒸法，但这是一种单蒸法。之后在唐、宋、明时期其炮制方法有了较高的创新和改进，逐渐出现了重蒸、九蒸九曝（晒）、酒蒸、黑豆酒制等多种蒸煮炮制法，其中以九蒸九曝（晒）为主要炮制方法。

3.改变黄精的成分

前面提到过黄精生品存在“刺人咽喉”的不良反 应，炮制后可消除或降低此反应，同时炮制后黄精的成色和气味也均有变化，这意味着其内在的成分也发生了变化。有研究表明，黄芪在炮制后的确有成分消失，但同时又有新的成分产生。另外，研究表明黄精炮制后增加了其功能性成分的含量，从而增强了抗氧化性和抗自由基作用，有助于减少肌体氧化损伤，预防相关疾病，增强生理作用 ，这表明此黄精炮制前后可能会因为化学成分的变化而引起临床疗效的变化。

（来源：中农优品研究院  版权归原作者所有）

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（责任编辑：果小妹）