黄淮海流域秋延后辣椒栽培一般在7月下旬育苗，8月下旬定植，不可过晚，但也不能盲目提前。此时正值一年中平均气温最高、雨水最多、光照最强的季节，对辣椒育苗十分不利，管理上稍有不慎就会造成辣椒常见病害的大发生，轻者生长不良，重者育苗失败。因此，选择好品种，培育壮苗，调节温、光、水、肥及预防病虫害的发生就成为秋延后辣椒栽培能否成功的关键。
一、品种选择
秋延迟大棚辣椒生产的条件与春季生产完全相反，气温由高到低，因而必须充分利用秋季有利的气候条件，在严冬到来之前，形成产品，在初冬利用保护设施维持其生命以延续供应。产品只能是一次性采收，不能像春季那样陆续采摘。因而对品种的要求，必须具备如下特点：
1.抗性强：特别是抗病毒病性强，以避免苗期高温引发的病毒病危害。
2.前中期结果集中：果实膨大速度快，果个大，有利于在一次性采收的情况下获得高产量和大果实。
3.熟性以中早熟为宜：过早熟者植株发育不良产量低，偏晚熟者果实膨大慢。特别是保护设施差的，只能在初冬一次性采收，更应注意选择果实膨大快的品种；保护设施好、多层覆盖、准备延迟到春节前后供应的，应选用果个大、果肉厚、果实坚硬、成熟后颜色鲜红、不易变软的品种。此外，在品种类型的选用上，尽量多样化，如甜椒、尖椒、黄皮椒等，均有一定发展，克服以前均为粗牛角形辣椒，类型过分单一的局面，满足了人们生活的多方面需求。根据以上要求，鼎优农业精心为农户选择、培育的产品有：
（1）大牛角椒：鼎优大椒、鼎优8号—抗病强，高产稳产；
（2）口感型薄皮泡椒新品种：海威、鼎脆；
（3）线椒：鼎辣22、黑顺美—表面光滑，辣味浓郁；
（4）黄皮羊角椒：皇门—色泽黄亮，坐果能力强；
（5）黄绿皮羊角椒：夏美、皇美、新贵族—黄绿色，颜色漂亮，高温下坐果能力强。
二、培育壮苗
为了培育壮苗需注意以下几点：
1.苗床管理
选择地势较高、排水良好、通风良好、连续两年以上未进行茄科作物种植的地块做育苗床。为防止暴晒，可以加盖遮阳网；在大雨来临前应拉下塑料膜、关闭放风口。
2.播种
辣椒的原产地属于热带地区，抵抗霜冻的能力比较弱，同时也不喜欢太高的温度。温度在18℃-28℃时有利于辣椒发芽，当温度高于35℃或者低于10℃的时候，辣椒种子不能发芽。播种前浇足底水，播种后遮阴保湿，根据天气情况，早晚喷水防止幼苗干旱。
3.苗期管理
（1）防止秧苗徒长
要注意增加光照和降低温度，当秧苗过密时及时间苗，控制浇水，降低湿度。控制氮肥施用量，适时进行化学控制；
（2）预防烧苗
七月份育苗，由于温度高，易导致烧苗现象，因此应注意通风或采用遮阳网降温，一旦烧苗，可结合浇水迅速降温；
（3）病虫害的预防
病毒病是秋延迟辣椒苗期的主要病害之一，因此播种前对种子进行消毒处理、播种后应在苗床上覆盖不低于40目的防虫网防治蚜虫、白粉虱，从而减少病毒病的传播。一旦发现有蚜虫，应及时用灭扫利、一夫等进行喷洒。注意化学防治浓度不能过大并需要交替用药。
