这几年，随着农业从规模化发展向高质量迈进，一种从田间地头直达厨房甚至是餐桌的农业新业态——净菜，开始逐渐走入人们的生活，也越来越受到年轻人的追捧。那么，到底什么是净菜，它又有什么样的优势？目前湖北的发展现状如何呢？

“你知道什么是净菜吗?”

武汉市民：不知道。

武汉市民：不知道，从来没听说过 。

“感觉净菜是一种什么样的菜”

武汉市民：应该就是一种比较干净的菜。

武汉市民：应该就是只有一个菜品的那种吧。

记者在武汉随机海采发现，大多数人对于净菜的概念还比较模糊。在武汉市武昌区一家大型商超的生鲜区，记者看到不少标有净菜字样、打上价格标签并带有包装的蔬菜摆满了货架，有不少市民在摊位前选购。

武商量贩亚贸店生鲜区 主管 胡秋菊：这边有上海青、生菜、苦菊等等，品种大概三四十个左右。

胡主管说，这些蔬菜都经过了简单的清洗和初加工，但是买回去还要切洗，才能下锅烹饪。那么，这类带包装的蔬菜是不是就是净菜呢？

湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所 副研究员 陈学玲：那种就是包装好了，颜值比较高的蔬菜，但是没有经过杀菌，切分，不能直接即食，我认为它叫洁净蔬菜。

陈博士说，目前净菜主要在北上广等一线城市比较流行，这几年在武汉也开始出现。净菜作为一个农业新业态，它是有严格的标准和规范的。

湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所 副研究员 陈学玲：净菜应该是指鲜切蔬菜，它指蔬菜从产地，采收以后经过挑选、 整理、杀菌、切分、包装，严格的程序，可以即食即用。

相比传统蔬菜售卖，净菜省去了清洗、切分等环节，即食即用，大大压缩了烹饪时间。尤其在这几年，净菜越来越受到一些大中型城市年轻人的青睐。

武汉市民 曹女士：就是看起来它会干净一些，新鲜一些。

武汉市民 郭女士：它看起来很放心，好像隔离了空气什么的。

记者走访武汉多家商超发现，目前净菜的量铺货量并不大，而且保鲜期短，价格相对较贵。洁净蔬菜和传统蔬菜仍是市民买菜首选。胡大哥是武汉市洪山区一家农产品加工企业净菜中心负责人，今年4月，公司两条净菜加工生产线正式投入运营，新鲜的蔬菜进入低温车间，马上被切分、装袋。

湖北菱湖某农业公司净菜中心 负责人 胡军祯：我们现在生产的净菜大概有五大类接近六十个品种，像叶菜类、瓜果类。

在经过了一系列清洗切割包装工序后，一份份净菜就会装上冷藏车，定点送往武汉多家餐饮店和客户手里。

湖北菱湖某农业公司净菜中心 负责人 胡军祯：我们是按照订单来进行生产，像好的话一天订单量怎么样，目前大概是两吨左右， 好多订单都往后面排了。

净菜买回去就能即食或者即用，多方面啊，那么，这么卫生又安全的净菜是如何生产出来的，有哪些严格的程序，我们接着往下看。

在武汉白沙洲附近一家大型净菜加工配送公司，十几名工人正在20度以下的低温车间清洗去皮。在净菜的原材料进冷库之前，第一道工序就是要先“冲个澡”。

湖北菱湖某农业公司净菜中心 负责人 胡军祯：第一道清洗去掉表面的污泥，明显的杂质，然后再来进行第二道工序。

过了水的新鲜蔬菜被分门别类装筐，由人工进行去杂叶、削皮、大小分离，然后再次冲澡，不过这次可是全方位不留死角的大清洗。

湖北菱湖某农业公司净菜中心 负责人 胡军祯：这个就是臭氧清洗杀菌，然后一定程度上降低我们的农残。

从清洗机上下来的蔬菜马上进入精细化的切分环节。为保证新鲜度，切分车间的温度设定在5到15度之间，而且根据客户的需求，每一种菜品的长短厚薄都有严格的数字量化。由于净菜加工主要以订单为主，每一个菜品是切成片、丁，还是条，都要以下单客户和公司的标准来操作。以西兰花为例，不仅要求朵型好看，而且色泽大小也要一致。

湖北菱湖某农业公司净菜中心 负责人 胡军祯：这个西兰花朵的直径是3.5到4厘米，朵长是3到3.5，正负都在0.5。

不仅如此，净菜要达到即食或者即用的要求，从种植到出厂，期中的质量安检极其苛刻。在武汉市江夏区一家大型净菜加工配送企业，他们不仅自建了2700多亩的蔬菜基地，还配备了专业的品控检验人员。净菜的原料采摘后，品控人员会进行农残自检，同时经过当地农业部门再次检测，合格后才能进入后面的加工环节，而且在真空封口前，还有一个金属探测，以免出现细微金属遗漏。

加工好的净菜，会及时送上冷藏车，在18小时之内新鲜直达订购者的厨房。而相比普通蔬菜，因净菜成本投入更大，其价格也高出不少。

湖北菱湖某农业公司净菜中心 负责人 胡军祯：西兰花，普通的5元一斤，净菜加工后，卖到15元一斤。

相比传统蔬菜，净菜要投入成本进行加工，而且要求也高，依靠全程冷链技术新鲜直达，那么，现在湖北净菜产业发展如何？体量有多大？市场前景如何，都是哪些人在卖？对于价高的净菜，消费者反响如何？请继续关注垄上行后续报道。

（责任编辑：张雯）