越冬茄子一般是8月份育苗，11月初定植，元旦前后上市，可供应元旦、春节两大节日市场，价格高效益好。同时翌年3～5月份大量上市，销量大、产量高，一般每亩产值可收入3万元左右，是近年来深受菜农欢迎的品种之一。
（1）品种选择
选用耐低温、弱光、品质好、着色好的，适宜聚氯乙烯大棚膜下栽培的茄子品种，如美引茄冠。该品种着色鲜艳长紫色、绿把，在低温弱光的条件下能正常生长，产量高，着色好。
（2）种子处理
晒种1～2天，要在土地上晒种，切忌不可在水泥地上晒种。晒种的目的是促进种子后熟，提高种子发芽势和发芽率，杀死种子表面的杂菌。温汤浸种，将种子放入3倍量的55℃的温水中，不停地搅拌15分钟。待温度降到35℃左右时，浸泡8～9小时，捞出后晾干，准备播种。
（3）播种
①苗床整修：床土要选用未种过茄果类的大田土，过筛后整成宽1.2米、长5～6米、厚10厘米的苗床。每个苗床的土中配1千克磷酸二氢钾并拌匀。要求苗床上虚下实，平整无坷垃，床土全部过筛。整好后浇大水，降地温，以利种子发芽。
②药剂处理：苗床上用50%多菌灵可湿性粉剂和50%Bt杀菌剂。按每平方米用药10克准备，并与5千克干细土混匀备用。
③播种：将配好的1/3的药土撒在苗床上，再将浸泡好晾干的种子均匀撒在苗床上。先将余下的2/3的药土盖在种子上，再盖1～1.2厘米厚的过筛细土，随即盖好地膜。
④播后管理：保持苗床白天25～30℃，夜间16～20℃，温度高时要进行遮阴，可在竹拱上盖旧农膜，但只能盖顶部，四周要通风透光。最好用遮阳网，既遮阴又防虫，效果好。
（4）苗期管理
①麦麸诱虫：当70%种子露头后，要将地膜揭去。在两片真叶前要注意蟋蟀咬苗。可用锌硫磷与麦麸拌成毒饵，分堆在苗床上诱杀成虫。
②分苗：播后40天，茄子苗2～3片真叶时，将苗距分成10厘米×10厘米。分苗后，保持温度28～30℃、夜间18～20℃，促进缓苗及生长。
③定植前浇水喷药：定植前5～7天，苗床浇一次透水，并叶面喷50%琥珀酸铜杀菌剂600倍液和65%百菌清600倍液的混合液，防止幼苗带病。
（5）壮苗标准。
苗高15～18厘米，6～9片真叶，苗龄80～90天，根系发达、乳白色，上部现大蕾。
