大蒜在我们生活中，是一种常见和有着重要地位的一种调味品。大蒜原产地虽然不在我国，但栽培历史已非常悠久，种植技术也非常的成熟，在我国山东、河南等地已普遍栽培，并已形成了规模化、区域化。在食用上，我们可以生食或熟食，它特殊的辛辣味，可增加我们的食欲，并有杀菌、抑菌的作用。
在播种时间上，是要因种植地而异的。比如：在南方冬季最低温度仍在0摄氏度之上，大蒜喜凉爽，可以直接露地栽培越冬；但在海拔较高或温度较低的地区，如新疆、西藏等，是需要春季播种，夏季采收的。山东、河南播种大蒜时间，一般在9月下旬至10月上旬。眼下，正是播种大蒜的时机，我们一起来看看大蒜生长需要什么条件，和一些重要的生长时期。
大蒜生长所需环境条件
1.温度
大蒜是一种喜冷凉的作物，对温度的要求在不同种植区，和不同的生长阶段都是不同的。如在南方种植，冬季可直接露地越冬，而在北方却需要做好管理才能安全越冬。
萌芽期最适大蒜的温度在12-20摄氏度左右，超过30摄氏度则会抑制大蒜发芽；幼苗期最适大蒜的温度在12-16摄氏度，这个时候的植株比较耐寒，我们可以控制徒长，尽量在幼苗期越冬比较安全。尽管这样，也不能长时间处于低温下，我们尽量在降温之前在大蒜田撒施草木灰，秸秆等物保温；在鳞茎形成期，最适大蒜生长的温度在15-20摄氏度，最高可忍受25摄氏度。在这个范围内，温度越高，则越能增强植株的呼吸作用，降低对养分的消耗。若温度高，土壤干旱，则大蒜叶片组织老化、纤维增多，品质变差。所以，秋播大蒜，我们应在翌年温度升高之前采收完成，以保证产量和质量。
2.水分
大蒜叶面积小，表面有蜡质层，且呈现带状，有一定的耐寒性，但大蒜的根系小，吸收水分有所限制，所以大蒜对水分的要求比较严格。而且在不同的生长阶段，对水分的要求也不相同。
萌发期，土壤尽量保持足墒湿润，这样才能在短时间内尽快发芽生长；进入幼苗期后，为使安全越冬，应防止幼苗徒长，我们尽量控制水分，蹲苗以使大蒜根系向深处发展。控水不等于过度的使土壤干旱，还应防止干旱，水分过量蒸发，影响发根和幼苗的生长；进入花芽、鳞芽分化期，叶片生长速度加快，水分蒸发量增大，对水分的需求量也开始增加，在这个时期我们要保持土壤湿润、足墒，为花芽、鳞芽分化、发育做好准备工作；开始抽出蒜薹并伸长时，叶片生长旺盛，需要较多的水分，以催秧、催节、催薹生长为主；蒜薹成熟后及时采收，采收后及时浇水，为鳞茎膨大提供充足的水分，可促进鳞茎膨大，蒜头生长。鳞茎充分膨大采收之前，要控制水分，降低土壤的湿度，使蒜头老熟，提高大蒜的质量和耐储性。
3.光照
大蒜在生长过程中，是不耐高温和强光的，对光照的要求在作物中也不是迫切的。但在生长后期和抽出蒜薹期，是需要有一定的光照条件的。而鳞茎是需要在充足的光照和温度下，才能正常形成的。所以，北方地区应在翌年温度升高，长日照到来之前采收完毕；而南方地区应在11-12月份冷空气来临之前采收完毕。而种植蒜黄时，则是需要完全遮蔽阳光的。
另外，大蒜需肥量较大，又因其属于弦线形根，不发达，入土浅，影响到吸水和吸肥。所以，综合这些特点，我们在选择种植地时，尽量选择在土壤肥沃、疏松的沙壤土地为佳！
大蒜生长时期的特点
无论是什么时间种植大蒜，其生长发育是相同的。都是需要经过萌发期、幼苗期、花芽鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期等。
1.萌发期
从大蒜播种到土壤中至芽鞘出土，初生叶完全露出地面。播种时期不同，所需的出苗时间也不同，如春季温度低，发芽就比较慢，大概需要15天左右；而秋播大蒜，温度比较高，只需要7天左右就可出苗。
2.幼苗期
幼苗期是指，从大蒜初生叶全部展开到花芽、鳞芽分化这个阶段。幼苗期大蒜根系由萌发期的纵向生长转变为横向生长，并需要从土壤中吸收水分和养分，满足幼苗生长发育的需要。这个时期要控制幼苗徒长，以使大蒜可安全越冬。
3.花芽、鳞芽分化期
这个时期指的是，大蒜生长点出现花的原始体开始，到分化结束、花薹开始伸长这个阶段。
在这个阶段是大蒜生长发育的关键时期，大蒜地上部分和地下部分生长加快，叶腋处分化鳞芽和幼叶，对养分的需要是非常大的。所以，这个阶段如果出现叶片黄尖时，应结合大蒜生长势，进行合理的水肥管理。
4.蒜薹伸长期
在鳞茎膨大之前，蒜薹会相继抽出并伸长。这个时期蒜薹和叶片生长最为旺盛，植株需要充足的肥水，才能满足需要。所以，一定要加强这个时期的肥水管理工作。
5.鳞茎膨大期
蒜薹采收后，鳞芽开始加速生长。从鳞芽开始膨大，到蒜头长成这个阶段为鳞茎膨大期。此时期叶片大小基本定型，通过光合作用制造的养分供给植株下部的鳞茎，后期营养意物质需求开始减少，叶片也会出现衰老现象，蒜头迅速膨大，地上部分逐渐枯黄，直至采收。
如今大蒜栽培普遍，无论家庭种植还是规模化栽培，都需要一个科学合理的管理才能实现优质高产。所以，了解大蒜的特性和生长所需，是非常重要的基础条件。
