垄上水产纵四海，服务八方暖人心！

带鱼，是全国各地小伙伴们最常吃到的海鲜，没有之一！就连离嵊泗几千公里远的新疆也能在餐桌上发现干煎带鱼的鱼影，和手抓羊肉、酥油茶同时出现时也毫无违和感，且卖的还不贵。

那么为什么这种面目狰狞、牙尖嘴利的东海小物种，会如此普及在餐桌上呢？

long long ago 嵊山渔场还兴旺的时候，带鱼、黄鱼、墨鱼等作为经济鱼类量产非常丰富（堪比黄金的黄鱼曾经也平民过）。靠本地的小渔村捡新鲜的吃显然是消化不完如此大量的捕捞，于是，国家开始将冷冻起来的带鱼销往内地。

在计划经济时代，国家单位就将带鱼作为福利年底发放给员工，几分一斤的带鱼以半卖半送的方式打开了内陆市场，人们很快便对它不再陌生，特别是在北方，据说，油炸带鱼几乎和肉皮冻一样是待客餐桌上必不可少的一道菜。那为啥北方带鱼知晓率更高呢：原因大致是北方的国有单位多，发的带鱼量就多了，北方天气冷，不需要额外的冷冻设备，成本低。

所以，在经过这么一番折腾后，带鱼，这种在嵊泗本地是殿堂级鱼种，彻底沦为了只属于冷库的二流鱼类。大部分人只吃到过干煎、红烧。

本地新鲜带鱼的色泽本地小伙伴们不禁要问，当这种“价廉物美”的带鱼，还留存于本地码头的时候，为什么价格就不那么美丽，目前一斤以上四指宽的东海雷达网带鱼的单价已超百元，随着天气的转凉，价格也将逐渐攀升。

其实，北方及其他大部分地方供应的带鱼，和嵊泗、舟山其他地方吃到的带鱼不是同种带鱼。本地人把带鱼分为外洋带鱼、本地带鱼，而本地带鱼也有所区别，品质最好的是雷达网小眼睛带鱼，过年时卖200多一斤的就是雷达网顶带。

东海雷达网小眼睛带鱼由于小眼睛带鱼产量在减少，本地需求量又在逐年增加，本地带鱼一上岸就作为抢手货卖断，作为冷冻发往外地的以外洋带鱼为主，外洋带鱼看起来更加闪亮，不容易掉鱼白，运输起来更加方便。

本地人区分外洋带鱼看骨头里是否带枕骨瘤这就不奇怪，为什么除了在沿海地区能看到清蒸的带鱼，其他地方一般以干煎、红烧为主，因为冰冻久了鱼腥味就显现出来了。最新鲜的鱼才敢拿出来清蒸！可是你不知道的是，东海小眼睛带鱼其实骨子里是一种高端刺身鱼种，看惯了三文鱼、北极贝作为刺身，带鱼作为刺身，很多人会从心底里呐喊：“这玩意儿还能刺身？”

带鱼刺身真的是人间美味，小编作为活了三十多年的本地人也只吃过一回，比三文鱼、鲷类鱼好吃到翻翻，鲜中带甜、不软不韧只有尝过才知道，关键是带鱼要求极其新鲜，作为深海鱼，这要求是相当的高。本地的饭店也是不敢轻易尝试，运气好说不定在嵊山、枸杞岛还有机会。

带鱼刺身现在是东海小眼睛带鱼最肥美的季节，在带鱼上来的第一口岸嵊泗，不管是清蒸带鱼、红烧带鱼、风带鱼还是煮上白菜，尝上一口，会让你立刻爱上这道鲜味。因为你会发觉，你以前吃到的带鱼，和我说的带鱼，真的不是同一种东西！！！

你爱的是哪道带鱼？

来源：乐活嵊泗

责任编辑：李芬

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