猪肉下降带动腌肉灌肠,小店一天炸肉圆上百斤,江城肉品年货市场热火重燃

2019-12-13 09:39   楚天都市报  

从11月开始回落的猪肉价格,让武汉街头的腌肉、灌肠、炸圆子再度红火了起来。尽管与往年相比,现在与猪肉相关的年货花费还是贵了些,但市民们依然热衷于灌肠腌肉,街头一家炸肉圆的小店,一天都能卖出几百斤。

需要提醒的是,今年灌肠的手工费出现了每斤0.5元到1元的上涨,市民打肉类年货的成本较往年略有升高。

街头灌肠腌肉炸圆红火起来

持续的晴好天气,让街头灌好的腊肠和腌好的腊肉成为阳光下的一道风景。在武昌东亭路上,两家主营猪肉、灌肠和腊肉腌制的店面门前,围了不少前来订购的居民。三位工作人员娴熟地配合起来绞肉、灌肠。

“我是来拿腊肉的,三十斤。”家住附近的林女士把手机递给老板看了之后,连忙接过三大条腊肉,满意地走了。

下午,记者又在汉口北湖西路的菜场旁看到,三家灌肠的店里都摆满了制作完成的腊肉和腊肠,不时有市民前来拿货、买肉腌制,而这一路的屋檐下也满是腊鱼腊肉。

同样红火的还有炸肉圆。在汉口桃园社区外的一家店外,等着买现炸肉圆的市民排起了队。拿着刚出锅的5斤肉圆,街坊刘阿姨说,圆子必须要买,但是又懒得做肉馅,就来买现炸的,味道蛮不错,回去冰冻起来,吃到时候再拿出来回锅,也方便。

材料手工等综合成本略提升

“最近猪肉一直在降价,来灌肠和腌肉的人明显变多了。”东亭路上一家猪肉专营店的老板告诉记者,前些时还担心肉价太高影响过年灌肠生意,结果价格降了之后,生意又重新红火了起来。

仅仅是这家街边店,现在每天灌肠就将近300斤,是上个月底时的两倍。老板称,这几天到店里买五花肉来腌制的量也在不断增加,灌肠和腊肉加起来基本都在10斤左右。

在武昌堤东街的菜市场外,记者发现了好几家现炸肉圆、藕夹的店,其中肉圆每斤25元左右,也比去年贵了2元,但一天至少能卖100斤以上,生意好的店可以卖过200斤。

此外,记者也了解到,今年灌肠的加工费也出现了每斤上涨0.5元到1元的变化,按照不同口味从5.5元到7.5元不等。

对此,多位店主都表示,与往年相比,肉价仍贵了些,加上门面、人工费用和调味品价格也有波动,他们才略微提升了加工费。

在外加工需注意机器克扣肉

尽管在外灌肠、腌肉、买肉圆的人越来越多,但也有市民提醒称,有时间在家里自己腌肉、炸圆子的话,最好还是自己动手,既为了用料安全,也避免机器克扣肉量。

原来,在外灌肠或炸肉圆时,绞肉机会在绞完一定量之后,把一定量的肉糜留在机器里。由于每天绞肉量非常大,如果前来买肉加工的市民不注意,很可能会被机器“克扣”掉一部分肉。一位肉贩称,有的店里摆上几台绞肉机工作,一天下来留存的肉糜数量就非常可观,市民自己的损失就比较明显。

此外,在外腌肉时,有经验的市场人士也提醒,用料、环境对最后成品的质量影响很大,不同店里能使用不同品质的食盐、花椒、八角、辣椒粉等卤料,腌缸的卫生状况也很难标准化,都会成为腌肉的隐忧,如果有条件自己在家腌肉,既能省钱,也更放心。

来源:楚天都市报

责任编辑:李芬

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