垄上水产纵四海，服务八方暖人心！
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顾泽茂 在智慧三农大会上做的 《小龙虾与双水双绿》的演讲稿
以下是演讲实录：
顾泽茂：各位领导、各位朋友，大家下午好！我是来自华中农业大学的顾泽茂，给大家介绍的题目是小龙虾和双水双绿。刚才主持人介绍小龙虾在湖北很火，不仅仅是湖北，整个中国，小龙虾都是非常火的行业，它代表着我们整个消费观的变化。所以我给大家简单介绍我们在湖北，或者在中国，在华中农业大学我们做的一些工作。
小龙虾的火有一个最基本的因素，与我们国家目前在整个经济和社会发展是有很大关系的，党的十九大提出一个非常明确的观点，就是我们国家现在社会的主要矛盾转化为人民日益增长的美好生活的需求和不平衡不充分发展之间的矛盾。就是发展到现在之后，我们整个人民对生活的需求是趋向于对食物、对生活、对环境的需求，这个不平衡不充分是我们目前在产业结构方面的差异。
美好生活需求，从吃的食物上来说，以前生活要求吃饱，解决温饱问题。现在人们是要吃好，九零后和零零后出现后，生活需求不仅仅是吃好，还要求好吃。好吃是什么意思？就是我们要求食物口感好、味道鲜美，适应年轻人潮流需求。这是我们最主要的一个需求，所以我们生活方式、生活习惯，包括生活节奏有很大的变化，六零后和五零后以吃饱，七零后和八零后以吃好，九零后和零零后是以好吃。
所以什么为好吃呢？最好吃的东西有很多，但是好吃一定是在风味、口感上面的差异。小龙虾其实不仅仅是国内人吃，还有很多是国外人吃，小龙虾原产是在美国南部和墨西哥北部，随着物种的迁移，从美洲到日本，最后到中国，在中国发扬光大，做得非常好。我们看到微信上面传闻说美国人不吃小龙虾，放到中国来，对我们有一些人性的灭绝的，我们看一下，美国人吃得比我们欢。美国也有龙虾节，美国人也是吃，在美国南部龙虾节做了几十年，吃的是文化，而不是传说中美国人不吃小龙虾。
美国小龙虾吃起来跟我们有差距，美国人吃是一个人享受，中国人不一样，中国人一般情况下叫与众同乐，不会一个人享受，大家是分享的。大家看中国吃龙虾是一个疯狂的景象，在很多节假日的时候吃龙虾是要排队的，在中国小龙虾可以形成爆品、网红，甚至形成文化，因为中国人口多，这是我们最大的优势。
小龙虾风靡的原因，有生活习惯的转变，从原来的吃好到好吃转变，它还是一个社交食物，随着生活节奏的加快，人人都离不开手机，即使在隔壁办公，有可能问一句中午吃什么，是用微信问的，而不会走过去问你。那么就造成一个现象，人与人之间面对面交流的时间越来越少，即使在吃饭的时候，每个人都是拿着手机在玩，菜上来之后，还是拿着手机玩。最大的好处就是小龙虾解决了这个问题，因为你吃小龙虾的时候，你玩不了手机，你的手脏了，所以我们可以面对面的交流。这样就造成一个现象，我们对现在吃小龙虾的人做过一个分析和调研，最主要的吃虾群体来自于年轻人，尤其是18岁到38岁之间是主体。而且18岁到38岁主体里面70%来自于美女，因为美女吃虾，帅哥买单，这是很正常的现象。这就是它整个的社会发展。同时，大家说在这里面赚钱最好赚的是两个类型，一个是女人的钱，一个是小孩子的钱，所以美女吃虾有最大的好处，是帅哥买单。
小龙虾的江湖地位非常高，数据统计，1000多万亩，产值2600多亿，500万人从业，价位比较高，所以我们追捧的人才比较多。最大的好处就是小龙虾在整个行业里面，它是一二三产融合得很好，小龙虾的出现带动了水稻产业的发展，因为大家知道水稻产业目前以中国的情况来看，价格就是几毛钱一斤，但是因为有小龙虾之后，水稻产业才可以持续发展，它有一定的优势。同时我们会把乡村振兴作为我们的贫困点，在华中农业大学，我们也有乡村振兴任务，所以我们把乡村振兴以这个产业作为一个支撑点，我们在江汉平原重点去做这个产业。
在小龙虾的养殖里面，传统的观念里，微信和网络，甚至很多外面的媒体都认为，小龙虾它是在污水沟长大的，说小龙虾不干净，甚至有很多朋友是做医生的，他说小龙虾在臭水沟长大的，我不愿意吃。事实上小龙虾对环境要求是非常高的，它不是在污水沟长大的，它是在稻田里面养出来的。因为传说中是污水沟长大的，那个污水沟一般是指农村的排水沟。在城市里面，我记得在我们上大学的时候，华中农业大学的周围还有很多乡存在，这些年之后，慢慢消失了，因为城市人口多了，化妆品多了，进入水沟之后，小龙虾是用不了，所以小龙虾对农药、化肥非常敏感。所以它的环境是从稻田养出来的。
在早期的时候，它是人放天养，我们在2000到2005年左右都是人放天养，是我们将小龙虾放到稻田里之后，利用稻田的稻秆作为生物的存在，小龙虾产出来。现在大家对生活的需求逐渐提高之后，我们对小龙虾的养殖技术也在不断进步，进步之后，我们小龙虾的养殖做到了人放精养。大家看看我们小龙虾的养殖模式和生活环境，是非常漂亮的地方，最重要是这里面因为有虾的存在，稻田里面不会用农药了，我们产生了一个环境优势，我们现在极力在恢复生态环境上面做点工作。
随着小龙虾市场价格的走高之后，也产生另外一个现象，我们对小龙虾的需求量日益增加，尤其是对产量，大家养殖后，希望能够常年在市场上供应虾，导致的结果就是我们现在只养虾，不种稻。如果我们大面积的农田都不种水稻，我们将会出现一个什么问题？
所以我们觉得问题还是会来的，虽然好吃，但是问题来了，吃虾能够吃饱吗？所以粮食从哪里来？这是政府和研究机构最担心的问题。虽然市场上需要大量的小龙虾，但是我们要解决问题。
这个任务来讲，还是手中有粮，心中不慌，所以粮食还是我们的主要粮食之一，我们还是需要解决我们的粮食问题。
但是现实来讲，我们的问题是水稻产能出现了结构性的过剩，什么意思？我们从全国的种植面积、产量来看，人均稻米是100公斤，我们在座的每一个人每一年都有200斤大米要吃进去。作为湖北人来说还好一点，作为从南到北来讲，每个小孩和老人都有200斤米，大家说吃不吃得完？肯定吃不完，这就是粮食出现了区域性、结构性过剩，所以卖粮难、粮价低和效益差。
那么是不是我们的大米就不值钱了呢？我们看一个现状，中国每年会从国外进口很多大米，但是认为现在市场上最好的大米来自泰国的香米或者东北的大米，实际上不是它们，是来自于日本的大米，在国内没有低于50块钱一斤的，一般情况都在100块钱一斤以上。所以日本现在针对中国市场，每年要做几十万吨的大米进入中国，这就是我们的一个现状。
所以对于我们来讲，我们的出路在什么地方？我们的水产品，鱼很多，虾很少。大米来说，大米很多，优质的不多。所以我们出现了减产能，国家提出的农业产业结构调整；第二个提品质；第三个增价值，然后促进效益的发展。所以是减产能、提品质、增价值、促效益这是我们的出路。
这个出路里面，在稻田里做两部分工作，
第一个，我们在虾塘里面还是要种稻，解决粮食安全的问题。
第二个，我们需要种优质的绿色稻米，产生更高的经济效益，这是我们需要解决的问题。
所以张启发院士提出“双水双绿”，这是我们学校创造的一个概念，主要指的是充分利用平原湖区稻田和水资源优势，在稻田种养中协同发展绿色水稻和绿色水产，做强做大水稻、水产产业，做优做特绿色稻米、绿色小龙虾双绿产品。这个过程中最大的优势是，我们生活过程中，农药和化肥减少之后，水环境会优化，因为我们最大的污染是来自农药和化肥的大量使用导致的污染，所以优化环境，实现产业兴旺，农民富裕，乡村美丽的一个目标，这是我们做的双水双绿。
大家看这个照片，稻田里有小龙虾存在之后，农药基本上不用了，化肥也不用了，因为化肥对虾非常敏感，如果用进去，虾会死掉，农民现在不会用，所以解决了这个问题。
我们做了双水双绿的一个logo，希望大米盛在我们自己的碗里，周围有虾，风靡全世界，这是我们做的一个美好的愿景图。
我们稻米在双水双绿之下，稻米的产值和价值会有很大的提升，这是张院士做的叫稻之道的增值路线图，现在大家卖5块钱一斤的米嫌贵，减产之后10块钱一斤，现在国内我们自己的米有卖到二三十块钱一斤的，但是很少能突破到三十块钱一斤以上，原因是我们对稻米的营养还没有挖掘出来，认为稻米仅仅是用来填充肚子的，其实它还有其他的价值提升。
所以我们跟张院士合作了一个品种，这个品种可以卖到180块钱一斤，大家会觉得很贵，在座的各位都有抽烟或者喝酒的习惯，大家抽烟的时候从来不会觉得贵，但是你去买50块钱的米觉得贵，喝酒的时候五粮液100块钱一瓶，大家一上桌抬一箱来喝，不觉得贵，但是吃米的时候觉得贵，因为我们从来不把健康放在第一位，把自己的感觉放在第一位，其实健康还是要靠饮食来解决它。所以我们对双水双绿写了一个建议给省政府，省政府进行了批示。我们后来跟监利县政府做了一个双水双绿的基地，学校也成立了双水双绿研究院。
同时张启发院士写了两篇文章，一个是在湖北日报发表，叫“双水双绿”重塑“鱼米之乡”。还有农民日报“重塑江汉平原鱼米之乡”，我们的理念和思想都在这里面出现。
双水双绿优点是什么呢？简单说三个问题，第一个问题，农村以前的环保问题，就是我们的水稻秸秆的焚烧，自从推行了双水双绿和稻虾之后，农民不烧了，因为稻秆它在腐烂过程中产生的有机物，对于虾来说是最好的肥料，所以农民现在已经不焚烧了。第二个就是水稻生长过程中，因为有虾，不能有农药，所以我们解决了农药的问题。所以种稻养虾，共生互利，稻可以降低水温，有利于虾的生长。
稻对虾来讲，稻秆可以为虾提供栖息场所，稻秆的腐烂产生一些有机物质，有利于虾的生长。广阔的稻田，为龙虾提供了活动的空间，龙虾可以长得非常健硕。
虾对稻子来讲也是非常有利，首先是解决了秸秆还田的矛盾。虾的排泄物提供了天然的有机肥料，原来水稻的虫害很多，现在用冬天田间育苗以后，灌水了，虫害减少了。我们在监利县、潜江做双水双绿，大家会发现农药量减少，原来的农资生产厂商和农资生产的供应商他们现在已经没市场了，农药和化肥使用量急剧下降，导致他们转型，然后就是虾的存在制约了农药化肥的使用。所以可以达到资源节约，环境友好，生态平衡。所以我们在双水双绿模式下，农药化肥减少之后，不仅环境变好，我们的米质变得更优。
时间关系，我简单汇报到这个地方，谢谢各位！
来源：小龙虾养殖资讯
责任编辑：李芬
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