垄上水产纵四海，服务八方暖人心！

绩溪县位于安徽省南部徽州六县之一徽文化的发源地被称为“徽菜之乡”美食、美景，美丽的乡村吸引了越来越多的人到绩溪来观光旅游　　

臭鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，唐代诗人张志和的这首《渔歌子》描写了鳜鱼最肥美的季节，所以，臭鳜鱼的选材一定要用三四月份的鳜鱼，好的食材才能保证臭鳜鱼的品质。

臭鳜鱼的做法其实并不复杂，首先将处理好的鱼放入烧开的油锅，两面煎至金黄色，然后捞出备用，再将准备好的配料依次下锅煸炒至出油后，再次将鱼入锅，加上料酒、酱油和清水，大火烧开后用小火焖炖，十分钟后这道美味鲜香的臭鳜鱼就可以出锅了。

冯文敏是绩溪一家臭鳜鱼腌制加工厂的经营者，他的加工厂采用臭鳜鱼最传统的古法腌制，每年臭鳜鱼的销售额2000万元左右。

臭鳜鱼的臭来自于微生物蛋白质发酵的过程，腌制步骤首先是去鱼鳞，去内脏，再把处理好的鱼，里外都抹上盐，花椒，辣椒，然后把鱼放在专用的木桶里面，耐心等待它发酵，大约腌制十天左右就可以食用了。

来源：央视

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