大暑老鸭胜补汤,快来pick一下汪集的陶河板鸭吧!

©原创   2018-09-16 11:15   垄上乡亲乡爱

今天小编要给大家介绍的美食来自武汉新洲区汪集街汪集?前阵子不是介绍鸡汤了吗?不不不,我可不会工作偷懒呢今天的主人公是带有浓浓乡愁的陶河板鸭

陶河板鸭诱人馋哇 看主持人这馋样这鸭肉这么诱人?

这可不是普通的鸭子,据陶河板鸭的传承人陶河板鸭协会会长程进学介绍,陶河板鸭已经有300多年的历史了,而且还是我们湖北汉族的传统名菜。

根据记载,在清朝的时候武汉人就有爱吃鸭子的习惯。

上世纪七八十年代,陶河盛产鸭子,因为村里没有特别的食物招待客人,父母辈们就炒鸭子给他们吃,没想到这一招待,鸭肉的美味赢得了众多客人的喜爱,陶河板鸭从那时起便声名远扬。

鸭肉其实特别适合在炎热的夏季食用,有一句俗语这样说道,大暑老鸭胜补汤,其中的营养学问是怎样的呢?

据武汉市第一医院中医科主任医师潘静介绍,鸭子味甘咸性凉,具有滋阴养胃,利水消肿的功效,所以十分适合在夏季补充蛋白质。

而且,鸭肉的蛋白质含量比猪肉高,但是脂肪含量比猪肉少,富含维生素B、E,各种微量元素也很高。在盛夏时节,如果胃口不好需要补充能量时,鸭肉是最好的选择。

你看你看,我们主持人都一直往嘴里塞,陶河板鸭魔力可真大。

小编也忍不住了,想向程师傅拜师学学这手艺,这不,我要来了他的“秘方”。

制作秘方快来瞧1、剁鸭子:先剁鸭脖子,然后从正中央剖开,手气刀落,一刀砍断,干脆利落,每一块大小均匀;

2、下锅:剁好的鸭肉洗净沥干下锅,将锅烧热后倒油,直至五成熟时倒入锅内;

3、先焖:翻炒时焖一焖,使鸭肉肉质变烂,易于咀嚼;

4、放配料:炒至微黄时放入生姜辣椒炒15分钟,除腥;

5、后焖:加水,没过鸭肉,焖30分钟;

6、调味:焖制完成后,放入少许盐提鲜,再放入适量药酒和醋除腥,然后用酱油着色;

7、加蒜:最后加入新鲜大蒜提香,小焖几分钟;

别以为这样就可以直接吃啦,还有最后一步!

8、淋油:往制作好的鸭肉中淋少许鸭油,即可装盘享用。

小编我注意到,制作过程最后加入的鸭油不一般,这难道是独家秘诀吗?

程会长解释道,为了让陶河板鸭的味道更好,鸭肉跟炒制鸭子的鸭油是分开装盘的,装盘时先放鸭肉,摆盘摆好了在淋上鸭油,看起来会很有食欲。

不光颜色亮丽,摆盘也十分精致。你看三个鸭腿的摆放宛如三足鼎立,上面几串鸭肠,再加上淋上的鸭油,这完全就是艺术品啊!

板鸭实力促发展听说,陶河板鸭又叫陶河炒鸭,这是为什么呢?让新洲区汪集街米筛湖食品有限公司总经理程先利来给我们讲讲吧。

程总解释道,陶河板鸭使用柴火土灶炒制而成,按照它的制作方法,的确应该叫炒鸭。

但是由于上世纪酱板鸭很出名,以及程学进会长的炒鸭也颇有名气,所以为了更好地提高知名度,就取了个好听的名字——“陶河板鸭”。

为了避免板鸭被真空包装后口感的变化,程总没有选择真空包装,而是选择了可以最大限度的保留板鸭最初的味道这种包装,保留它劲道的口感。

不仅如此,陶河板鸭还在今年申请获得了中国地理商标标识。

据新洲区汪集街纪工委书记程红梅介绍,为了让陶河板鸭更好的发展,街道建立了陶河板鸭协会,现已有七家会员单位,抱团发展才能使“火焰”更高。

(责任编辑:张雯)

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