乌龟隶属于龟科、乌龟属的一种，别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，是常见的龟鳖目动物之一，也是现存古老的爬行动物。

2000年8月，乌龟被列入中国国家林业局发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。京山乌龟系人工养殖，京山市目前建有全国一流、全省最大的土乌龟养殖及繁育基地——盛昌乌龟原种场，也是京山乌龟的保护、繁育、研究、开发利用基地。养殖京山乌龟，用“稻—龟”生态种养模式来限制并规范农药、化肥的使用。通常情况下，京山乌龟在普通稻田中很少发现，而在绿色有机稻田中经常出现。良好的生态环境，培育出品质优良的京山乌龟。

京山乌龟原产地覆盖京山县永隆、钱场、雁门口、新市、曹武等6个镇。2016年10月，京山乌龟地理标志产品通过产品鉴评会。2017年，京山乌龟成为国家农产品地理标志登记产品。

乌龟被民间视为大补之物，乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等。乌龟腹甲称为龟板，为我国传统珍贵药材，富含骨胶原、肽类、多种酶、脂类、钙。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火，柔肝补血，补肾健骨等功效。乌龟入馔，以红烧、炖汤最为常见。

来源：湖北楚菜研究院

编辑：殷明

编审：谢珊

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