秋分是天气由凉变冷的一个节气，这时候我国大部分地区都会变得凉爽起来，甚至早晨或傍晚还有些冷，这时候昼夜温差大，紫外线强烈，有些蔬菜特别在这时候种植，有些还能跨冬种植，下面就一起来了解下哪些蔬菜可以种植。
1、小葱大蒜
小葱大蒜这两种蔬菜属于跨冬类，播种时间基本一致，小葱早点，大蒜晚点，过冬小葱在春天它的长势会非常旺。大蒜跨冬种植，它会形成完美多的瓣蒜头，而且单个蒜头大、饱满、产量非常高。
2、莴笋洋葱
莴笋洋葱是根茎类蔬菜，它们也特别喜欢冷凉气候，除高寒地区以外，全国大部分地区种植它们一般都采用先育苗再移栽的方法，长江流域以南地区则一般在秋季育苗秋季移栽，这样春天一到就可以吃到新鲜的莴笋和洋葱。
3、樱桃萝卜
樱桃萝卜是耐寒凉的蔬菜，而且它种植周期特别短，一个来月就成熟，相对于春季种植的樱桃萝卜，由于深秋温差大的原因，所生长的樱桃萝卜基本没有辣味，口感脆甜汁多，最适合生吃，非常推荐在这一时期种植。
4、乌塌菜
乌塌菜是一种特别耐寒冷的蔬菜，甚至可耐零下8度的低温，就算是在北方，它也能安然过冬而不死苗，而且它经过霜冰过之后，其口感更加脆嫩爽滑，特别适合现在种植，这样一冬天都有新鲜的叶菜吃了。
5、小油菜
小油菜是一种跨年类生长蔬菜，它特别耐严寒，一般多为深秋种植，如果吃苗的话，仅需20多天就可以采收，如果想让其长油菜花的话，那么就可以让其过冬，春天返青后就会抽薹生长出漂亮的油菜花来。
6、过冬菠菜
菠菜是北方最为常见的一种跨冬类蔬菜，它极耐严寒，它休眠晚而返青早，深秋种植可以当季采收，采收剩下的可安全过冬，待春天一到，它又焕发出更大的活力，生长的更加旺盛，家里种半平米就有源源不断的菠菜采收。
